配课件点菜服务教案

2013 年全国中等职业学校现代服务类“创新杯”教师讲课大赛

点

第三单元

中餐服务

菜 服 务 教 案

课题 主题二中餐厅服务 第

讲课年级

四、点菜服务 讲课人数 32 人

《餐饮服务与管理》

学科（科目）

高一

讲课时数

三版，樊平

李琦主编

2

酒店服务

讲课时间

讲课种类

理实联合新授

讲课专业

与管理

依照标准

教课大纲领求：

掌握餐饮服务部概括、餐饮服务的托盘、餐巾折花、摆台、酒水服务的基本技术。 教课方案理念

在“学习过程工作化，工作过程学习化”的职教新课程教课理念的指导下，联合学生和实训任务特色，经过设计事例情形和【工作任务单】，将工作过程中碰到的真切服务事例作为实训内容，让学生带着“工作任务”进行训练与操作，在工作任务的达成过程中培育学生的协作能力和问题解决能力，创造充满活力的技术操作讲堂，增强讲堂实训的吸引力，打造有效实训讲堂。 教课目的

. 知识与能力： 1、能理解并表述清楚点菜的步骤和要领2 、能为客人“量身配置”菜单

. 过程与方法：经过课前采集、课内观摩、分组合作、实践操作、表达感悟中，基本掌握中餐点菜服务。 . 感情态度价值观：进一步培育学生主动参加学习、团队合作的意识，养成“做中学”的习惯，培育“来宾至上，服务第一”的专业素质。 学情剖析

. 知识基础：掌握餐饮服务部的概括、对餐饮服务有了初步的认识 . 技术基础：掌握了餐饮服务的基本技术，可以进行简单对客服务。

. 学习能力：对于冗繁的理论知识表现为注意力集中时间短，对知识接受量低。对基础的、单调的、重 复的技术训练不感兴趣。 教课要点和难点

内容解决举措

学生经过情形模拟训练娴熟掌

规范的点菜的服务步骤

教课要点

握点菜的服务步骤。

1

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能为客人“量身配置”菜单

教课难点

经过学生间的情形模拟与角色 的轮换及不一样客人的特色，达

到能为不一样客人“量身配置”

菜单

要点点运用信息技术学习教课资源，达成工作任务，实现理论知识向岗位技术的变换。

课前准备

1、学生仪容仪表方面的准备（吻合餐厅服务员的要求）。 2、对本校实训菜单的熟习

3、全班四个组，各组一个领班负责管理和指导本组达成相应的课外学习任务

（详细方案：第一步，课前领班抽签，领取工作任务单；第二步，组织组员就“情形事例”睁开议论，提出解决方案；第三步，组内分派好角色，准备好相应道具，进行模拟训练；第四步，解决方案讲堂学习后调整展现）

教课媒体（资源）选择

. 教课方法：分组导学、情形模拟法、任务驱动法、教案指导

. 教具准备：练习册、网站、视频、音乐、PPT 课件、多媒体实训餐厅 板书设计

得莫利炖鱼，我所欲也 ——《中餐服务之点菜》

得莫利炖鱼 ， 得莫利炖鱼 ，

规范的技术

得莫利炖鱼 ，

非我所欲也 非我所欲也

我所欲也

量身配置

对于教课策略选择

本课所采纳的教课方法主要为任务驱动和情形模拟法，学法为小组合作研究法。对于学生比较生分的点菜服务准备、点菜步骤、填写点菜单的知识，采纳讲解法，固然能达成教课计划，但对实现教课目的，提升学生的专业能力，有必定的难度。因此，我用问题指引学生在分组抢答知识、找寻答案的过程中，互相协作、主动学习为不一样客人点菜的服务技术达成任务。在课上，让学生用教案在课下准备的情形模拟训练，既让大家对点菜服务准备、点菜步骤、填写点菜单要求既有益于问题的解决，也有益于学技术训练的提升。经过小组合作研究学习，让学生开动脑筋、踊跃思虑、主动实践，以达到掌握知识，提

2

升技术和增强合作意识的教课目的。

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讲堂教课过程构造设计

第

教课 过程

一

课 时

教法（部署实训任务） 学法（睁开实训活动）

设计企图

任务一：视频情形启迪 （服务员小李： 得

任务 莫利炖鱼怎么啦 ，视频描绘见附件 2 事例 导入 1） 5 分

活动一：看一看

设疑导入任务， 激

发学习欲念

观看视频，思虑问题

带着问题观看视频，引出主题 任务二：分组比赛

1、分大组议论小李点菜过程中的烦忧，而

活动二：说一说

各大组经过课前实训内容的预习，剖析论述视频事例中小李的烦忧，增强对服务的规范操作。

分组抢答的内容： 点菜服务的基本知识。

活动三：学一学

察看老师示范， 领班起到带头学习示范作用

反应课前学习， 经过剖析表达，初步达成知识目标。 比赛、抢答的形式 能提升学生学习

的踊跃性， 防止课 堂氛围的烦闷。 发挥组长典范作用；教师的标准示范能规范学生的动作，是多媒体不行代替后小结并派代表加以表述。

任务 2、抢答的形式检查学生预习状况，抢答的

内容：点菜服务的基本知识

剖析 （ 1）怎样呈递菜单？

（ 2）怎样介绍菜肴？

10 分

（ 3）怎样接受点菜？ （ 4）怎样填写点菜单？ （ 5）怎样复述确认？ 任务三：观摩模拟

教师与各领班进行点菜服务的示范，学生

的。仔细察看。

任务四：合作实践

一、分小组（ 2 人）达成小李的点菜工作 （突

活动四：演一演

小组合作经过客人、 服务员角色扮

1、老师巡视指导，

实践 破要点：点菜的 5 步规范操作）。

体验工作情形事例（1）怎样向客人呈递菜单？

工作情形事例（ 2）怎样向客人介绍菜肴？

18 分工作情形事例（3）怎样接受客人点菜？

突出工作情形事例（4）怎样填写点菜单？

工作情形事例（ 5）怎样向客人复述确认？

要点

二、多媒休播放餐厅轻音乐，增强餐厅氛围。

任务五：剖析收获

沟通

领班指导管理， 同

学间互相纠正， 让

演来达成服务员小李的点菜工作 步规范操作。

5

学生做得更有效，

动作更规范。 2、任务分多情形， 满 足 不 同 程 度 学

试试工作情形下对不一样环节的点 菜服务。

生的需求。

各小组经过餐厅角色的饰演展现解决小李

活动五：比一比

进行模拟情形演示点菜，分享收

展现成就， 反省并 分享学习心得是 学生知识内化的

3

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反应 的点菜服务工作（打破难点：规范中应注 10 分 打破

获。

必需过程。

意的问题和怎样防止） 。

各组分享本节课的学习心得和收获。

难点

任务六：技术提炼和拓展

活动六：试一试

在课后作业中发挥团队的合作精

课后作业要起到查漏补缺和知识拓展的作用。为下次课打下铺垫。

在学生反应的基础上，对本节课任务进行

技术 提炼，要点提示。 拓展 2 分

神和创新能力， 达成课后作业 （点

菜服务中特别服务事例 （ 2）：服务

部署课后的延长作业，要求各组合作以演 示的形式达成。事例（

2）：服务员小李：

2）

员小李：得莫利炖鱼又怎么啦？

得莫利炖鱼又怎么啦？（见附件

任务 任务一：模拟情形再现 导入 5 分

第二课时

（附件 2 中事例 2）活动一：看一看

观看情形演示，思虑问题

设疑导入新课， 激

带着问题观看情形，引出主题

发学习欲念

任务二：分组比赛

1、分大组议论，解决事例（ 问题。

活动二：说一说

2）中存在的

各组经过解决事例（

反应课前学习， 经过剖析表达，初步达成知识目标。 充 分 发 挥 集 体 的智慧作用； 教师的标准、规范指引

2）中存在的

问题，加深对点菜服务的理解—— 除了要求规范外， 还应注意哪些问 题。

任务 教授

2、分组抢答不一样客人对点菜时的不一样基本 需求。10 分

（ 1）怎样向儿童介绍菜肴？ （ 2）怎样向老年人客人介绍菜肴？ （ 3）怎样向情侣客人介绍菜肴？ （ 4）怎样向挑剔客人介绍菜肴？ （ 5）怎样向举棋不定客人介绍菜肴？ 3、教师增补指引

分组抢答的内容： 不一样客人对点

是多 媒 体 不 可

菜

时的不一样基本需替 代的。 求。 规定每组的回

1、老师巡视指导，

答时间，超时其余组增补加分。

领班指导管理， 同

活动三：记一记

学间互相纠正， 让

教师指引， 学生踊跃讲话， 这一过 程充足发挥集体的智慧， 互相取长 补短，各大组有字迹小结。 活动四：演一演 成点菜服务工作。

学生做得更有效，动作更规范。

2、 [ 工作任务单 ] 形 式 呈 现 情 景 事例，形式新奇，与公司接轨； 以小组

实践 任务三：合作实践 体验

一、分大组抽签达成点菜工作（怎样向不 同客人介绍菜肴） 。

团队合作经过不一样角色饰演来完

18 分 突出

工作情形事例 （ 1）：怎样向儿童介绍菜肴？ 工作情形事例（ 2）：怎样向老年人客人推

要点 荐菜肴？

4

试试对不一样客人所进行的点菜服

工作情形事例（ 3）：怎样向情侣客人介绍 菜肴？

务。提升点菜技巧。 （ 1）摸清客人 的心理，合理介绍

（ 2）运用组合，着重搭配

工作情形事例（ 4）：怎样向挑剔客人介绍

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菜肴？ 介绍菜肴？

（ 3）讲究语言艺术 合 作 和 任 务 驱 动 利 于 小 组 集 体 智 慧的发挥， 收到意 想不到的成效。

工作情形事例（ 5）：怎样向举棋不定客人

作为学习方式， 有

二、多媒休播放餐厅轻音乐，增强餐厅氛 围。

沟通 任务五：剖析收获 反应 10 分

活动五：比一比

主动演示面对不确立客人点菜，

各组分享本节课的学习心得和收获。

分 展现成就， 反省并

（点菜时应注意的问题有哪些？怎样内化 提升自我）

享收获。 分 享 学 习 心 得 是

学 生 知 识 内 化 的 必需过程。

打破

难点

任务六：技术提炼和拓展

技术 在学生反应的基础上，对本节课任务进行 拓展 提炼，要点提示。

活动六：试一试

在课后作业中发挥团队的合作精

课 后 作 业 要 起 到 查 漏 补 缺 和 知 识

神和创新能力， 达成课后作业： 案 拓展的作用。最后

2 分

部署课后的延长作业， 要求各组合作达成： 附件 2 事例（ 3）剖析及演示： 小李，你点

例（ 3）剖析及演示： 小李，你点 能举一反三，举一

的菜真的是为我们 “量身配置” 的！ 反三：为客人“ 量

身配置 ”。

的菜真的是为我们“量身配置”的！

个性化教课

教师在分组时考虑学生的学习状况，组间保持均质；每组的任务分工要求组长依据本组学生的学习能力和每一个人的优势来分派。对于学有余力的学生在课下要求他们达成较高要求的作业，对需要帮助的学生，不单在小组分工上赐予指导和帮助，在讲堂表现方面也会多赐予鼓舞。让每位同学都能在课上展现自己，都能在学习中有收获，获得不一样程度的提升。 教课反省

1、吻合工作场景的充足课前准备是上好本任务的前提。应时辰关注学生的课外学习状况，这样教师课 堂组织和指导才能有序进行。

2、本次实训采纳多种形式的实训手段和方法，使工作情形在实训中真切再现，使学生在娱学、爱学、 乐学中提升工作岗位实践能力。

3、在实训过程中，应注意亲密联合学生的心理、生理特色，将讲堂交给学生，让她们成为讲堂的主体。 4、事例情形实训是有效的实训方法，但事例自己要有代表性、针对性，并吻合工作实质。

5、在实训的实行过程中，作为年青教师，还有好多不足之处。比方说对学生的回答，有些环节没有及 时、充足的评讲和总结；不可以按学生个体供给相应的教课门路等。

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