果胶制备

柑橘皮的综合利用-果胶的提取方法

2008-9-22 9:49:00 来源: 网友评论(0)

实例135 果胶的提取

果胶主要存在于柑橘的中果皮（白皮）中。提取果胶前应先提取柑橘精油和柑橘皮色素，这样既可使柑橘皮得到充分利用，也可避免精油和色素给果胶提取带来不必要的麻烦。果胶的提取通常采用酸解一醇沉法，典型的提取工艺过程如下： ( 1 ）原料的选择和预处理

提取果胶的柑橘皮需要在100℃ 沸水中灭酶5～8min，以防止 果胶酶对果胶的破坏。灭酶后的柑橘皮用清水浸饱洗涤2 ～ 3 次，以脱除残留色素和提取色素后残留的乙醇。 ( 2 ）酸解

将漂洗后的柑橘皮放酸解容器中，加10 倍干重的清水，用l ： l 的盐酸调至pH 值为2 ，加热并保温在80～90℃ ，搅拌酸解1.5～2h 。

酸解完毕后，用抽滤或压滤的方式滤出酸解液。滤饼用热水洗涤2 次，洗涤水量不宜过多。合并滤液和洗涤滤液，趁热将其转移到脱色釜中。 ( 3 ）脱色

脱色剂可根据来源的方便选择活性炭、硅藻土、脱色树脂（如732树脂）、木炭等，其脱色效果依次为脱色树脂＞活性炭＞硅藻土＞木炭，价格则刚好相反。将酸解液加热并保温在70～80 ℃ ， 加入脱色剂，搅拌脱色约30min 。脱色剂的用量应视酸解液颜色的深浅而定，一般用量为酸解液质量的1 % ～ 5 ％。脱色后趁热过滤，滤液转移至浓缩釜中。若采用树脂脱色，可用稀碱溶液再生脱色后的树脂重复使用。 ( 4 ）浓缩

最好使用真空浓缩装置浓缩，温度控制在60 ℃ 左右，以保证果胶的品质。浓缩到原

液体积的15 ％左右时，将浓缩液放出并迅速冷却。 ( 5 ）沉胶

在缓慢搅拌下，分散加入95 ％的乙醇使果胶沉淀出来。乙醇的加入量以溶液中乙醇总含量为50 ％为宜。加入完毕后，停止搅拌，静置6h 。用抽滤或压滤方式过滤出粗果胶饼，滤液去蒸馏回收乙醇。将粗果胶饼打散，用95 ％以上的乙醇洗涤2 遍，滤干，乙醇回用。 有文献报道，在沉胶前先用稀碱液将浓缩液的pH 值调至3～4 则沉胶效果更好。 ( 6 ）干燥与粉碎

将洗涤后的果胶在60 ℃ 下真空干燥至含水量低于10 ％。冷却后粉碎，过80 目筛就得到果胶产品。

果胶的提取与胶冻的制备

作者：未知 来源：郑州轻工业学院 时间：2006-9-23

实验仪器大全 实验试剂大全

一、实验目的

掌握果胶提取的原理，学习胶冻制备的工艺。

二、实验原理

果胶是高分子糖类化合物，是一种植物性天然胶体物质，广泛地存在于苹果、山楂和柑桔类等的果实及其它植物体内。果胶在植物体中，以原果胶、果胶和果胶酸三种形式存在。 原果胶用稀酸处理或与果胶酶作用时可转为可溶性果胶。可溶性果胶的基本结构是多聚半乳糖醛酸，其中部分羧基被甲醇脂化为甲氧基。一般植物中的果胶甲氧基含量，约占全部多聚半乳糖醛酸结构中可被脂化的羧基的 7～14％，甲氧基含量高于 7%的果胶，称为高甲氧基果胶，即普通果胶，甲氧基含量低于7％的果胶，几乎无胶凝力，但在多价离子钙、镁、铝等离子存在时可生成胶冻。多价离子起了果胶分子交联剂的作用。

果胶为白色或淡黄褐色粉末。溶于水或粘稠状液体，对石蕊试纸呈酸性，果胶与糖和有机酸一起煮，可形成有弹性胶冻，基于此特性，果胶用于食品工业制造果酱、果冻、糖果、冰淇淋，雪糕等。

在医药工业中果胶可作为肠出血的止血剂。低甲氧基果胶能与金属离子形成不溶于水的化合

物，是铅、汞、钴等金属的良好解毒剂和预防剂。

三、仪器和试剂 仪器

烧杯(600mL 10mL)、量筒(100mL 10mL)、电炉、布氏漏斗、滤纸、研钵、酸度计、尼龙袋或龙

头细布袋、表面皿、干燥器、吸滤瓶。 试剂

1. 0.1mol/LHCl 2. 95%乙醇 3. 柠檬酸

四、操作步骤 (一)果胶提取

称干桔皮15g，用水洗净，稍软、剪碎、置于600mL烧杯中加水150～200mL煮沸10min(去除糖类、色素、苦味等)后弃去水。用冷水反复漂洗残渣，挤干后称重，置于600mL烧杯中加残渣重的3倍量0.1MOLHCl煮沸10min，趁热用龙头细布袋过滤(布袋先用水浸湿挤干)，挤压布袋将滤渣挤干、弃去滤渣，把布袋洗净后将滤液再过滤一次，把滤液浓缩至50mL冷却滤液中加入95％乙醇至混合液中乙醇浓度达60%为止，用玻璃棒搅匀，得到胶体溶液。用布氏漏斗吸滤得到果胶沉淀，把果胶转移到烧杯中用少量95%乙醇洗涤吸滤(重复一次)，把果胶转移到滤纸上，用滤纸吸干。搓碎后放在表面皿于干燥器中过夜，用研体研磨后得到果胶粉计算得率。

果胶的提取和桔皮中果胶含量测定

点击(106)次 日期:2009-4-17

一、果胶的提取

（一）实验目的

1. 掌握食品中果胶的提取方法。 2. 了解果胨制作的方法。

（二）实验原理

果胶是高分子糖类化合物，是一种植物性天然胶体物质，广泛存在于苹果、山楂和柑桔类等的果实及其他植物体内。果胶在植物体中以原果胶、果胶和果胶酸三种形式存在。原果胶用稀酸处理或与果胶酶作用时可转变为可溶性果胶。可溶性果胶的基本结构是多聚半乳糖醛酸，其中部分羟基被甲醇酯化为甲酰基。一般植物中的果胶甲氧基含量约占全部多聚半乳糖醛酸结构（包括被酯化的羟基）的7～14%。甲氧基含量高于7%的果胶，称为高甲氧基果胶，即普通果胶；普通果胶中甲氧基含量越多，胶冻能力越大。甲氧基含量低于7%的果胶称低甲氧基果胶，几乎无胶凝力；但若有多价金属离子（如Ca2＋、Mg2＋、Al2＋等）存在时可生成凝胶，多价离子起了果胶分子交联剂的作用。

果胶为白色或淡黄褐色粉末，溶于水成粘稠状液体，对石蕊试纸呈酸性。果胶与适量的糖和有机酸一起煮，可形成柔软而有弹性的胶冻。基于此特性，所以果胶在食品工业中用来制造果酱、果冻、巧克力、糖果等，也可用作冷饭食品、冰淇凌、雪糕等的稳定剂；在医药上果胶可作为肠道出血的止血剂。 （三）实验材料

1. 试剂

（1）0.1MHCl。 （2）95%乙醇。

（3）白糖，柠檬酸。 2. 器材

干燥器，抽滤瓶，布氏漏斗，尼龙袋或尼龙细布袋一只。 （四）操作步骤

1. 果胶提取

称干桔皮15g，用水洗净，稍软，剪碎，置于600mL烧杯中，加水150～200mL，煮沸10min（去除糖类、色素、苦味等），弃去水，用冷水反复漂洗残渣，挤干后称重；置500mL烧杯中，加入残渣重3倍量的0.1MHCl煮沸10min，趁热用尼龙细布袋过滤（布袋用水浸湿挤干），挤压布袋使滤渣挤干，弃去滤渣，把布袋洗净后将滤液再过滤一次；然后把滤液浓缩至50mL，冷却，滤液中加95%乙醇至混合液中乙醇浓度达60%止，用玻璃棒搅匀，得到胶体溶液；用布氏漏斗吸滤得到果胶沉淀。把果胶转移到烧杯中，用少量95%乙醇洗涤，吸滤（重复一次）；把果胶转移到滤纸上，吸干水，搓碎后放表面皿上于干燥器中过夜（也可用烘箱烘干），用乳钵研磨后得果胶粉，计算得率。

2. 果胨制作

称取自制果胶0.2g于10mL烧杯中，加水3mL，加热使果胶溶解；加蔗糖3g搅匀，放置数小时后即得凝胶（果胶凝胶需在酸性介质中、pH2.8～3.3胶凝作用最好。若酸度不够，可以用柠檬酸加以调节）。

（五）注意事项

1. 在形成果胶的胶体溶液时，所加入的乙醇的最终浓度需达到60%，需用95%乙醇及溶液的体积计算求得其加入量。

2. 用布氏漏斗吸滤时须用双层滤纸，以防止抽破。 （六）思考题

1. 果胶的种类有哪些？它们的性质如何？ 2. 果胶凝胶产生的必需条件有哪些？