方便米粥的生产工艺及生产过程注意事项

一、概念

方便米粥是一种加工成熟的米粥，是一种以米、水、调料等为原料组成的快捷食品，其独特之处在于它不需要大量的时间和精力去准备，只需加入开水即可享用美味可口的美食。 二、营养价值

方便米粥富含淀粉质、蛋白质、脂肪、纤维素、维生素和矿物质等营养成分，其中淀粉质是主要成分，具有提供能量的作用。另外，方便米粥中含有适量的蛋白质，可以维持身体正常的代谢和细胞修复，纤维素可以促进肠道蠕动，帮助排便。此外，方便米粥中还富含维生素B1、B2、C和矿物质钾、钙、铁等，对身体健康有很大的帮助。 三、生产工艺流程

1. 选材：选用优质的大米作为原料。

2. 清洗：将大米清洗干净，除掉杂质和残留物。

3. 浸泡：将清洗后的大米放入水中浸泡几个小时，使其吸足水分。 4. 煮烹：将浸泡好的大米放入锅中，加入适量的清水和调味料，开火煮沸后，调制成米粥。

5. 包装：将米粥通过自动封口机进行包装，灭菌处理后即可包装成为方便米粥。 四、工艺参数 1. 清洗水温为25℃。 2. 浸泡时间为3-5小时。 3. 煮烹温度为100℃。 4. 包装温度为40℃。 5. 米粥料液配比为1:7。 五、生产设备和器具 1. 清洗机：清洗原料大米。 2. 米粥机：用于煮烹米粥。

3. 封口机：自动对方便米粥进行包装封口。 4. 灭菌装置：用于对方便米粥进行灭菌处理。 六、关键控制点和关键控制措施

1. 原料准备：选择优质的大米并清洗干净。

2. 灭菌处理：灭菌时间和温度要严格控制，确保产品的卫生合格。 3. 米粥调制：米粥料液配比要准确控制，确保产品口感稳定。 4. 包装封口：封口机性能必须稳定、可靠，确保产品密封性能。 5. 保质期检验：针对产品的检测要严格，确保产品的质量和安全。 七、现场卫生要求

1. 原料应该存放在整洁、干净、通风良好的库房内。 2. 原料和成品的存放区域要分开，有鲜明的标志和区分。 3. 生产车间内要保持清洁和干净，定期消毒和清洗。 八、现场人员要求

1. 所有操作工人须经过专业技能的培训和考核合格后才能上岗操作。 2. 操作工人必须穿戴厂内指定的工作服、工作鞋，严禁入厂穿着外穿鞋。

3. 任何工作人员不得在生产车间内吃零食、吸烟等。 九、产品储存要求

1. 储存温度一定要低于室温，并保持稳定。 2. 储存时间一定要严格控制，一般不超过6个月。 3. 储存场所要清洁干净，不得受到日晒、雨淋和污染。

方便米粥作为一种快捷食品，不仅方便快捷，而且营养丰富，深受消费者的欢迎。为了确保方便米粥的质量和安全，需要从选材、生产工艺、环境卫生和人员素质等方面做好各项工作，使之达到预期质量目标。