论饭店绿色竞争力

论饭店绿色竞争力

随着时代的日益发展，饭店业出现了一些变化，饭店由最初的为旅客提供简单住宿的地方到现代饭店，为顾客提供个性化的的服务，为顾客创造家的感觉。由此可见，在饭店业是随着时代而与时俱进的，伴随着绿色环保意识的出现，各个行业都为响应绿色环保做出了反应，而饭店行业也不例外，迄今为止，饭店的绿色竞争正逐步扮演着越来越重要的角色。 绿色

简介：

饭店的绿色竞争力是企业在提高了绿色化水平后在市场竞争中所表现出来的相对优势。绿色竞争力是企业竞争力的一部分,它主要由绿色技术、绿色管理、绿色产品、绿色人力、绿色营销等五个关键要素构成,并通过这些要素的改进和提高来实现饭店整体竞争力的提升。通过绿色竞争力的提高,可以使饭店在不牺牲环境利益的前提下获得更大、更持续的经营效益。 一．我们应该怎么做：

1.采用绿色技术，进行绿色生产（坚持5R原则）

在实施绿色生产过程中，要注重实践替代（Replace）、减量(Reduce)、再使用(Reuse)、循环(Recircle)和开发(Research)等五项原则。替代原则是指饭店为了节约资源、减少污染而使用无污染或可再生物品作为某些物品的替代物；减量原则是指饭店采用新技术、新工艺，将部分产品小型化、改进设备和工艺以减少资源的投入和有害物质的排放，从而降低成本；再使用原则是指饭店在确保不降低设施、服务标准的前提下，变一次性使用为多次反复使用或调剂使用，延长使用周期；循环原则是指对废旧物品进行回收处理、再利用；开发原则是指饭店从产品的原料选择、制造、功能、使用、废弃物处理等方面设计有利于环保的产品。

2. 采用绿色技术。

绿色技术是指能够节约资源、避免和减少环境污染的技术，是绿色管理的核心内容。饭店绿色技术按生产过程可分为污染预防技术和末端处理技术。污染预防技术着重于污染源头削减、资源节约。末端处理技术着重于对生产经营活动废弃物的回收、分离、处理、加工利用，减少对环境的污染。 3.开展绿色营销，开发绿色产品。

首先，开辟绿色客房。客房是饭店的主体，也是饭店向客人提供的主要产品，创建绿色饭店就应该开辟绿色客房。绿色客房从严格意义上要求客房里所有产品都是绿色产品。

其次，创办绿色餐饮。饭店另一主要产品是餐饮部门供应的菜肴和饮料，创办绿色餐饮就是要给客人提供绿色菜品和饮料，其关键在于把好采购关和生产关。比如不购买任何有化肥、农药、激素的蔬菜果品及肉类。可与农村联合，设立专门的生产基地。在餐饮生产过程中，严格遵守环保法令，做到清洁生产，并

按照环保要求对餐饮器皿和废弃物进行处理。

最后，提供绿色服务。绿色服务指以保护自然资源、生态环境和人类健康为宗旨，并能满足绿色消费者要求的服务。饭店的绿色服务主要伴随其产品一起向消费者提供，并贯穿生产和消费全过程。另一方面，饭店应利用自己在食、住、行、游、购、娱中独特的地位，以及买方市场较多的市场机会，促使所有向饭店供应物品的供应商增强环保意识，要求他们同样提供绿色产品和绿色服务。这样一来，饭店便通过控制自身服务和供应商的配合，保证了绿色服务的全部性和完整性。

4. 制定绿色价格

不管是是绿色客房，还是绿色餐饮，产品的成本除了要考虑传统经济核算中的各种成本外，还有环境成本，绿色研发成本及建立绿色组织结构和行政管理等方面的成本，因此，绿色产品的价格可以高于一般饭店产品的价格。 5. 进行绿色促销

饭店应围绕绿色产品开展各项促销活动：如通过人员推销直接向消费者宣传饭店的产品对环境的保护作用；在做广告时应注意强调饭店产品的绿色特征、宣传饭店的绿色形象，刺激绿色消费需求；加强公关力度，饭店应通过良好的公共关系显示自己在绿色领域的努力，在公众中树立良好形象。 6. 选择绿色分销渠道

绿色分销渠道在一般分销渠道的含义上，必须具有绿色标志。其渠道起点是饭店经营者，提供绿色产品、服务，旅行社等中间商也要有绿色观念，最终消费者以绿色消费为必具目标之一。 7.深化“绿色营销”模式 “绿色营销”是指社会和企业在充分意识到消费者日益提高的环保意识和由此产生的对清洁型无公害产品需要的基础上，发现、创造并选择市场机会，通过一系列理性化的营销手段来满足消费者以及社会生态环境发展的需要，实现可持续发展的过程。绿色营销的核心是按照环保与生态原则来选择和确定营销组合的策略，是建立在绿色技术、绿色市场和绿色经济基础上的、对人类的生态关注给予回应的一种经营方式。绿色营销不是一种诱导顾客消费的手段，也不是企业塑造公众形象的“美容法”，它是一个导向持续发展、永续经营的过程，其最终目的是在化解环境危机的过程中获得商业机会，在实现企业利润和消费者满意的同时，达成人与自然的和谐相处，共存共荣。 8. 加强绿色沟通

绿色沟通就是把环保理念纳入产品和企业广告活动中，通过强调企业在环保方面的行动来改善和加强企业的绿色形象，更多地推销绿色产品。主动为媒体提供企业绿色产品和绿色服务的信息；引导顾客购买绿色产品，如在宾客订房时宣传饭店的无烟客房的特点及优越性；通过各种形式如灯箱广告、内部广告及在客房前厅的宣传手册等来突出地传递绿色信息。另外，酒店应该开展绿色公关：酒店将保持与各新闻媒体的良好关系，利用“无冕之王”为企业的绿色表现作宣传；安排著名环保人士参观访问酒店，指导酒店“创绿”工作；积极参与有关部

门组织的重大绿色活动，主动进行绿色赞助等。这是树立酒店绿色形象的重要途径，它帮助酒店把绿色信息更广泛、更直接地传递给社会公众，给酒店带来更多的便利和竞争优势。

二．绿色饭店的市场机会

绿色饭店重点在于找出企业的市场机会，使它们能主动采取措施。我国的饭店业在1999年走到了低谷，全行业大面积亏损。饭店亏损的原因是多方面的，例如市场的状况，饭店的资金状况等，但有一点是肯定的，就是饭店的运行成本很高。在这些导致亏损的原因中，只有成本问题是饭店可以自己采取措施，通过管理加以解决的。同时，许多饭店缺乏特色，无个性，不能吸引消费者，缺乏竞争力，从理论上分析，绿色饭店可以就这两方面问题提供解决的思路和发展的方向。绿色饭店能带给饭店的市场机会主要包括以下方面：

⑴获得较低的资源、能源使用费用和采购费用； ⑵能获得较低的废弃物处理费用； ⑶有机会吸引新的\"绿色\"消费群体；

⑷为员工创造一个更安全舒适的工作环境； ⑸降低员工发生健康和安全问题的风险；

⑹提高员工的士气并且强化对质量所承担的责任和义务； ⑺改善饭店与所在社区的关系； ⑻提升饭店的市场形象。

如果饭店不在环境保护方面采取适当的措施，那么，饭店就可能面临下述的问题：

⑴由于饭店的形象受到损害，有可能失去市场份额； ⑵吸引力降低；

⑶相关的环境保护法律法规将越来越严格，饭店就会面临因不符合法律要求而受到的惩罚；

⑷员工对企业的忠诚度降低，流动率进一步提高； ⑸饭店成本上升，而饭店缺乏准备，不能对应。 虽然绿色饭店的初衷是保护全社会的环境，但是，企业的行为毕竟是要以经济效益为前提的，缺乏经济效益的行为可能对企业缺乏吸引力。因此，绿色饭店的实施必须强调对饭店的利益。然而，绿色饭店不是完全等同于节约和降低成本，在一定的实施阶段，为了解决现有的环境问题，饭店需要投入，为了创造有个性的健康型的饭店产品也需要投入。从长期看，饭店的档次再提高，饭店产品的质量在提高，饭店产品的价格也要相应的提高，使饭店能良性的发展成为真正的绿色饭店。

四．发展绿色酒店的优势

（1）市场营销机会：一旦你开始实施环保措施，肯定是有机会的增加相关的营销机会。

（2）客人和工作人员的满意度：客人尊重保护环境的想法。 （3）减少废物的数量：回收绝对带来的废物量。

（4）援助项目恢复：分拣垃圾，可以帮助恢复在某些项目。

(5) 高货币价值：落实环保措施的酒店和度假胜地，往往有较高的货币价值。 (6) 迎合了国家的政策：绿色发展是国家未来发展必要的朝向。 (7) 有利于可持续发展。

（8）可吸引一些国外游客和环保爱好者。

（9）节约了部分成本。

(10) 加强了生产力和竞争力。 五．总结

由我个人看来，绿色酒店只是国际发展环保以及可持续发展的一部分，但是却是发展可持续发展中不可缺少的一部分 ，所以可谓酒店响应可持续发展这条路，是非常明智之举。

在国内酒店中，有部分酒店还在追求高消费，奢华品牌。其实这是与国家之发展道路相违背的，如若不能预测国家的发展趋势以及理解国家的政策和全球走势，那么你就不能给你的酒店明确发展的方向。其实在国外，人们已经意识到了，“绿色”的必然走势，所以许多连锁集团五星级酒店，在保证质量和品牌的情况下，已经在发展“绿色”这一块。所以酒店业的绿色革命，是必然将进行的。 “绿色”酒店，即发展环保型酒店，但是这里的环保，并不是像人们所想的，追求一味的环保而忽略酒店的品质或品牌，而是寻找一些替代品，就如同波特五力竞争模型里的其他行业的替代品一样，它是顺应时代的该改变而演化出来的新型产物，他对于发展绿色革命有着很重要的作用。

其实发展所谓的绿色酒店就是为以后人类的发展铺条后路，地球上的资源是有限的，不可能无止境的消耗，这也是我们现在迫切寻找替代物的原因，无论如何，发展绿色革命其实是在保护人类的未来，延长地球的寿命。

所以，在以后的发展中，绿色发展在以后的酒店行业竞争中，将会成为重要的竞争力，所以我的建议是：支持酒店发展绿色革命，支持发展可持续战略。