宴会服务测试题

姓名： 得分：

一、填空题：（１５分）

1． 国旗悬挂按国际惯例以右为 ，左为 ，由我国政府宴请来宾时，我国国旗挂在 ，外国国旗挂在 。 2． 台形布置注意突出主桌，按照台形布置原则即“ 、先右后左、 来设计、安排。

3． 上水果前应撤去桌面除 外的所有餐具，摆好餐盘和 、 ，再托着水果

盘从客人 分派水果，然后，从客人 上洗手盅，盅内放温水、 和 。

4． 服务过程中应遵循 、 的服务原则。 二、选择题：（２０分）

1． 下列宴会的形式属于按宴会性质划分的是（ ）

A、中餐宴会 B、正式宴会 C、传统宴会 D、茶话会 2．台形布局时要突出主桌，是指（ ）原则

A、中心第一 B、先右后左 C、高近低远 D、先上后下 3．中餐大型宴会开始前（ ）左右摆上冷盘

A、5分钟 B、10分钟 C、15分钟 D、20分钟 4．汤类、炖品或高档宴会的分菜方式适宜采用（ ）

A、转盘式分菜 B、旁桌式分菜 C、分叉分勺分菜 D、各客式分菜

5．提前将与客人人数相等的餐碟有秩序地摆放在转台上，并将分菜用具放在相应位置的操作属于（ ）方法？

Ａ.转盘式分菜 Ｂ.旁桌式分菜 Ｃ.分叉分勺分菜 Ｄ.各客式分菜 ６．对有儿童客人时，下列服务中不正确的是（ ）

Ａ.提供儿童椅 B.易碎餐具远离儿童 C.不要随意抚摸孩子 D.给孩子糖吃 ７．对生病客人进行处理时，下面做法不妥的是（ ）

A．通告上级及医务人员 B.请其他客人帮忙 C.保持镇静 D.严禁擅自送药给客人

8．休息室鸡尾酒服务时间一般为（ ）左右

A.15分钟 B.20分钟 C.30分钟 D.一刻钟 9．上头盆可在宴前（ ）事先上好

A．5分钟 B.10分钟 C.15分钟 D.20分钟 10．西餐宴会服务中下列做法不对的是（ ）

A．先撤上一道菜的餐具，斟好相应的酒水，再上菜。 B．餐桌上的餐具已用完，可先上菜，再摆上相应餐用具。 C. 动作要轻稳，一次不应拿得太多。 D. 全场撤盘，上菜时机应一致。 三、简答题：（３５分）

1.接到宴会通知单后，餐厅服务员应做到的“八知“是指什么？

2.简述旁桌式分菜服务程序。

3．中餐宴会的服务注意事项有哪些？

4．餐厅服务员进行菜肴服务时应注意哪些问题？

5． 西餐宴会的服务规程包括哪些内容？

四、应用题：（３０分）

1. 某公司在西餐厅举办宴会，菜肴中有一道“橙味烤野鸭”。请问：这道菜是什么菜

式的代表名菜？配饮什么佐餐酒？上这道菜时服务员如何服务？ （

2. 某餐厅接待了一桌8人的宴会，酒过三旬，这时已经要了9瓶白酒了，就在这时

一名客人摇晃着走到服务员跟前还要一瓶酒，这时服务员应怎么办？