饮茶习俗详解

1. 中国大陆的饮茶习俗

我国各族人民，大多都喜欢饮茶，但在饮茶的风俗上却有着千差万别的习惯。各有其特点。就茶的品种而论，各地方喜好也不同。浙江、安徽等地， 喜饮绿茶，如龙井、碧螺春、黄山毛峰、屯绿等品种。而广 东一带人则喜饮红茶类，像六堡茶、祁红茶等等。福建和广 东的潮汕人，却喜饮乌龙茶。我国北方大多数地区，大多数 人则喜饮花茶，特别是茉莉花茶。内蒙古和藏族人民大多则喜饮砖茶。下面介绍一下我国各地不同的饮茶习俗。

(1)早茶

早茶是广州人和杨州人所喜饮的一种饮茶习惯。当早晨 四五点钟的时候，很多人都赶到茶楼，茶馆，既饮茶又同时 吃点心，有熟悉的人也有不熟悉的人，但都共坐一桌.很快 就成了茶友，边饮边吃边聊，气氛真是很融洽。近几年来，随 着人们生活水平的提高，早茶的习俗也逐渐在全国各地兴起，很多饭店也设了早茶部，但大多都是些亲朋好友共进早茶。

(2)晚茶

晚茶是上海和杭州人所喜欢的一种饮茶习惯。 一般晚饭后，泡上一杯茶，或围坐共饮，或边下棋边饮，或独自饮，似乎很有乐趣。其实这种习惯在夏季的北方，也不时的见到。

(3)四川的茶馆

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要说茶馆，那要属四川了，四川的人爱进茶馆，从早到 晚，川流不息，茶馆里总是有很多人，他们边饮茶边读书看报，也有“摆龙门阵”,很多人的假日便是在茶馆里度过的。

(4) ·婚嫁与“下茶”

我国古代，有些地区的婚嫁是离不开茶的，男女定婚时， 男方多向女方馈送茶叶及其他礼品，所以定婚又叫“下茶”。 至今，我国产茶区的不少地方仍沿用这一称呼，保持着类似的礼仪。旧时举行婚礼，女方陪嫁中， 一般都要有锡制的茶瓶，茶瓶为八角形，大小齐全，这是专保盛茶和点心用的。新 郎新娘拜见长辈时，要敬献香茗，婚后三天，要向街坊四邻 及亲友敬茶。茶在婚礼中何以有如此重要的地位?究其原因， 是因为它气味芬芳，味道醇郁，预示着新婚夫妇生活美满，情 致高雅。古人还认为茶不能移栽，“下茶”也意味着用情专一、 至死不变。另外，茶树要开花结果，送茶则有预祝婚后生儿 育女之意。不仅汉族地区有此风俗，藏族也将酥油茶作为结 婚礼品。至于将茶叶作为礼品相互馈赠，更是各族人民用来联络感情的一种方式。

(5)敬茶与应茶

向客人献茶，应用双手捧送。客人也应用双手接过，并口称“谢谢!”,不论渴否，都应喝一点儿，这是对敬茶者表示尊敬和感谢。斟茶不宜过满，常言道：“酒要满，茶要半。” 当然也不是说茶只能斟半杯，斟茶过满，有烫手之嫌，对客人未免有失尊重。添茶时，要一手提壶，另一手摁住壶盖。在两广及港澳地区还有一种习惯，即主人

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添茶时，客人用食指和中指在桌上轻轻敲击，示感谢。据说当年乾隆微服私访，在 敬茶时，跟随的臣子不便叩头谢恩，即以叩指代替叩头，流 传下来，叩指亦叩谢之意。不过，习惯上，已婚之人用食指 和中指叩，未婚之人用一个手指叩击即可。客人在告辞之前，应将茶喝完，这是为了表示赞赏主人之茶。

(6)“功夫茶”

广东潮汕和福建不少地方，仍保留着饮茶的古风，即从 古代上层社会“斗茶”沿袭发展而来的饮茶方法—一饮功夫 茶。沏功夫茶需用半发酵的乌龙茶，绿茶有香但欠色，红茶 有色欠香，乌龙茶则色香俱佳。乌龙茶中最好的是“铁观 音”,其次是安溪的寄兰，本山，梅占和武夷岩茶中的水仙、 奇种等。水最好是天水、泉水、若用自来水，必须将自来水 放过一段时间，待水中氯气挥发后方能使用。泡茶器具有两 种， 一种叫“冲罐”,用红陶土烧制而成。另一种叫“盖瓯”, 是大反口型的白瓷器具。开水壶多用红陶。茶杯像小酒盅，每 杯只能装- 口茶，系用白瓷制成，多呈半透明状，非常精致。 烧水用木炭，茶炉与茶壶距离不超过22厘米，以保持沸水温 度。水烧沸后，要先烫壶烫杯。冲茶时，讲究高冲，即从茶 壶上方26厘米左右的高度将沸水冲进茶中，茶叶在壶中充分 翻滚，有利于茶中成分的溶出，还可以将茶叶里的杂质冲激 上来溢出壶外，以保持茶味纯正。斟茶则讲究低斟，即壶嘴 紧挨着茶杯斟茶，既保持了茶温，又避免茶汤冒泡沫。斟茶 时还要游动着斟，不能斟满一杯再去斟另一杯，这样可避免 各杯茶浓淡不一。术语叫“关公巡城”,茶水快斟完

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时，还要 将茶水一滴一滴地滴在各杯之中，饮茶者机会均等，这叫 “韩信点兵”。然后闻香、观色、品尝。在细品慢饮中，体会“活、甘、清、香”四字的含意。饮过一巡之后，再烫杯、高 冲、低斟、“巡城”、“点兵”。这种饮茶方法已由华侨传往国 外。在东南亚各国和其他国家华人聚居区，也常见到饮功夫 茶的。功夫茶香醉浓郁，喝多了也会像喝酒一样，令人“醉”倒的。

(7)广东的“凉茶”

广东有一种凉茶，出现历史并不很久，但因配料独特，具 有很好的消热解暑作用，戒为一种极受欢迎的饮料。港澳同胞和东南亚华侨华裔回广州探亲常买些凉茶带回去饮用。

(8)广东海丰一带的“威茶”

咸茶是将茶叶捣碎，加盐冲沏而成，很有古人饮茶的味 道。讲究的还要向威茶里加炒米或碎花生仁，也有放蔬菜鱼虾的。用炒米茶待客是这一带的风俗。

(9)广西的“油茶”

广西一带瑶、苗、侗族同胞特别喜欢一种“油茶”。将当 地产的大叶茶略泡，与老萎下锅煽干水分，接着放猪板油、豆 豉、盐炒香，加猪骨汤熬煮，最后加炒花生、炒米花、炒黄 豆，加水煮好。吃时滤去茶叶渣倒在放好葱花、芫荽的小碗 里。吃油茶要先敬长者和客人，然后才轮到家人。客人要吃 三碗或四碗，主人才高兴；不吃或吃不够三四碗，主人则认 为是轻视他。吃过油茶，主人会另捧上半碗清茶，名曰“洗口”。油茶还是当地男女青年交往的媒介。有首山

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歌唱道：

油茶、油茶，

二杯甲(当地方言，“涩”读甲音) 三杯四杯好油茶。 叫声哥，唤声妹， 坐在桌边成一对。 喝碗油茶暖暖心， 油茶作媒喜事成。 (10)云南白族的“烤茶”

云南白族盛行饮烤茶，平时也用来招待客人。客人来家 时，热情好客的主人将客人让进“堂屋”,马上生起火炉，将 茶叶放进砂制罐里，用温火慢慢煽炒，并不断翻动，直到茶 叶微微散发焦香味时，倒出来以沸水冲泡就可饮用。也有直 接向砂罐内冲注沸水，砂罐顿时发“刺啦”一声响，故也有 人称这种饮法为“雷响茶”。注意第一次注水不可过多，应分 次注入才好，免得茶汤溢出。茶冲好后，主人将茶注在小瓷 盅内，用红漆盘托出，依次敬献客人。烤茶微苦而不涩，烤后之茶无寒性，有胃病人饮用也无妨。

(11)云南白族的“米花茶”

米花茶也可以叫做炒米茶，多在冬季饮用，尤其是正月 里，款待客人多用米花茶。米花茶是用优质糯米泡过，蒸熟， 再晒干用温火炒成。饮用前，碗里放米花，馓子等，用烤茶 汤冲制。主人在敬献米花茶时，碗上要放筷子，以备客人搅拌使用。

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(12)云南白族的“核桃茶”

这种茶一般用在喜庆之日，如结婚、老人祝寿等。新娘 入洞房后，新娘刚落座，男方就要献上一盅盅的核桃茶。核桃茶是用去皮的核桃切成薄片放碗里，再用烤茶汤冲制而成。

(13)云南白族的“乳扇茶”

乳扇茶是用云南大理一带的特产乳扇，卷成卷以后切成细丝放杯中，用刚沏好的烤茶汤冲制而成。乳扇茶既有乳香，又有茶香，饮来十分味美可口。

(14)藏族的“酥油茶”

自从文成公主将内地的茶叶带进吐蕃之后，藏民与茶结 下了不解之缘。藏民们嗜茶胜饭，无论贫富，食必熬茶；亲 朋往来，或是敬佛敬喇嘛，送砖茶是最尊贵的礼物之一，藏 族人民还将本民族的传统食品酥油与茶一起熬煮，创造出具 有独特民族风味的“酥油茶”。其制法是，先煎茶，去其渣， 在茶汁中加盐及酥油，搅拌，使其成为白色乳浆后即可。宴席上通常是少不了酥油茶的，要举行宴会了，先要煮两锅茶， 来客先跳舞，跳完后，主客携手入室，聚坐一起，饮酥油茶、 酒、食糌粑等。食饱后，分男女两列，继续跳舞。从前，招 待贵客用酥油茶；招待客人用咸茶，即茶中只加盐，不加酥 油；招待汉族客人，则用清茶，即不加酥油也不加盐。客人 碗中不喝尽，主人会不断添茶；客人若一气喝完，主人则认 为你不愿再喝，也就不再添茶。藏族饮茶的茶具也很讲究，多用木碗， 一家之中谁用哪个碗是固定的。客人也有专用碗。茶质量的好坏，往往与茶碗主人地

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位是有关系的。其最佳者 用黑檀木的虫瘿剜成，极其珍贵，只有极少数上层人士才用得起。

另外，饮酥油茶者，不仅有藏族人，居住在青海、甘肃的蒙古族也有饮酥油茶者。

(15)蒙古族的“奶茶”

奶茶是蒙古族、哈萨克、维吾尔等民族的牧民常饮的饮 料。传统的制法是：将青砖茶(维吾尔族则多用茯砖茶)弄 碎，加水煮开，加鲜奶、少量食盐及炒米等佐料煮开，即成奶茶。牧民们因多食高脂肪、高蛋白食物，而茶有消食解腻作用，故牧民生活中不可一 日无茶。有客人来到，热情的牧 民们会立刻邀你到蒙古包中坐下，女主人将奶茶熬好，男主人捧起茶碗送到你面前，并同你开怀畅饮。拒绝饮茶是极不礼貌的。

(16)郑板桥与“寺院茶”

在我国名山大川的著名寺院中，都贮备有自制的茶叶，用 来招待施主、香客及游览者。这种自制的茶称作“寺院茶”。 在《蛮瓯志》中就有记载：“觉林院僧志崇，收茶三等，待客 以惊雷荚(中等茶),自奉以萱草带(下等茶),供佛以紫茸 香(上等茶)。盖最上以供佛，而最下以自奉也。客赴茶者， 皆以油囊盛余沥以归。”有的寺院，方丈和尚还要“看人下菜 碟”,根据不同的对象用事先规定好的暗语命令人去沏泡种类 不同的茶叶。如在浙江北雁荡山的斗室洞、观音洞，当大官 僚或大施主到院时，方丈喊“好茶”,端上的是一杯绝好的上 等茶；普通官员或施主进院时，喊叫“茶，茶”,端上的是一 杯中等茶；

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一般香客进院时，低喊“茶”一个字，端上的是 一杯三等茶，不过即使是三等茶，仍要比普通茶清心爽口。据 传清代大书法家、大画家郑板桥有一次去某寺院，方丈见他 衣着俭朴，以为是一般俗客，就冷淡地说句“坐”、又对小和 尚喊“茶!”一经交谈，感到此人谈吐非凡，就引进厢房， 一 面说“请坐”,一面吩咐小和尚“敬茶”,再经深谈，知道来 客乃赫赫有名的扬州八怪之一的郑板桥，急忙请到雅洁清静 的方丈室，连声说“请上座”,并吩咐小和尚，“敬香茶”。最 后方丈再三恳求题词留念，郑板桥忖了一下，含笑挥笔直书， 上联是“坐，请坐，请上坐，”下联是“茶.敬茶，敬香茶”。方丈一看，羞愧满面。

(17)“七家茶”

我国人民有重情好客的传统美德，这种好习惯从古代一 直流传到现在。南宋首都临安(现在杭州),每年“立夏”之 日，家家各烹新茶，并配以诸色细果，馈送亲友比邻，叫做“七家茶”。这种习俗，今日杭州郊区农村还保留着。

(18)客来敬茶

我国南北方的广大农村，当新年佳节客人来临时，主人 总要先泡一碗茶，然后端上糖果、甜食之类，配饮香茗，祝 愿新年甜， 一年甜到头。江南一带过新年，还有以“元宝 茶”敬客的，即在茶碗内放两颗青橄榄，表示新春祝福之意。 边疆和山区兄弟民族对客人十分诚挚，讲究民族礼仪。你到 蒙古包去作客，主人会阃家出门躬身迎接，让出最好的铺位， 献上香美的奶茶。你到鄂温克族牧场去作客，主人必然热情 地向你敬奶茶，请你吃鹿肉和鹿奶。你到布朗族

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村寨去作客， 主人会用著名的土特产——清茶、花生、烤红薯等来款待。景 颇族用“烤茶”敬客。东乡族用盖碗茶敬客。在湖南、广西 毗邻地区的苗族或侗族山寨，主人会让你尝到难得的打油茶。

(19)传统的“受茶”

古代局限于对茶树的习性的认识，以为它只能从种子萌芽成株，不能移植，否则就会枯死，因此把茶看作一种至性不移之物。昔日我国民间男女订婚以茶为礼，女方接受男方聘礼，叫做“受茶”或“吃茶”,并有“一家女不吃两家茶” 的谚语。藏族同胞以砖茶为订婚的聘礼。云南边界地区的兄 弟民族，新婚夫妇要合饮一杯普洱茶泡成的红艳茶汤。这都是取“至性不移”的意思。

(20)煨茶

云南南部边境地区的一些少数民族，常饮用煨茶，像像、 佤等族。这种煨茶的制作方法与烤茶很类似，但选用的茶叶 不同。煨茶所选用的茶，是从茶树上采下的-芽五六片叶的 新嫩枝茶，采回家里，直接放在火上烘烧到焦黄后，再放入 茶罐里煮饮，这种茶叶因没有经过揉制，茶叶比较淡，且略带有苦涩味和青气。

(21)打油茶

我国云南、湖南、广西、贵州相邻的地区，像湖南通道 侗族自治县和广西的龙胜、灌阳、兴安一带，庭院周围，村 前村后，都有几株茶树种植，任其自然生长，每年采叶一二 次，放进甑中或者锅中蒸煮，待叶子变成黄色，取出来淌干。 加少许米汤略加揉搓，再用明火烘干，装入篾篓，挂在炉坑之上，为的是让它们充分干燥，成

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为打油茶的调制原料。

打油茶的烹煮方法是：先将“粒粒子”(即成粒的打油茶 佐料),像黄豆、花生、玉米花、芝麻、糯粑、蕨巴、干笋子 等(也包括用南瓜等当菜吃的食物做成的“粒粒子”)放进油 锅中，用猛火炒黄炒热，取出来，分别抓一小撮放入茶碗中， 待用，然后再把茶叶用油略炒一遍，加入清水(有时也加一 些盐、姜、葱之类的配料)烧沸片刻后，把茶叶捞出来，再 把茶汤倒入放有“粒粒子”的茶碗中，就成“打油茶”。富裕 人家及招待客人用较好的粒粒子，像花生黄豆等，其余的则不论什么都可以。

在当地习惯中，调制打油茶和敬客的任务，都是由妇女 完成的。她们的手，又灵巧，又快捷，而且讲究卫生，并且还很节约。头次煮后捞出来的茶叶渣， 一般还要把它放入砂陶制的“擂钵”中，用木制的“擂槌”碾碎，然后再放入锅 里烹煮，待茶汤滚沸后捞出，这样反复碾煮，直到茶叶只剩下叶脉不能再用为终。

居住在这一地区的山岭上的少数民族，据说一 日三餐都 得吃打油茶。 一天不吃，就会感到心慌意乱。尤其是年纪大 的人，若不吃打油茶就会感到全身筋骨酸痛。某些地方，小 孩子生下后不久，就在喂奶时掺进打油茶。也有些地方，用打油茶作为汤菜，甚至一些单位食堂也以它为汤饮用。

(22)竹简茶

在云南南部的傣族，哈尼族、景颇族人民，都有用竹简茶当菜的食用方法。

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竹简茶的制法，是将采下的鲜茶叶放在锅中蒸煮(或日 晒),叶子柔软时，放在竹帘上槎揉：再把揉搓好的茶叶装进 竹筒里(竹简用较粗的竹子，锯成一尺多长， 一端留节，其 余竹节凿通),用棒扎实，简口用石榴叶或竹叶堵塞，将竹简 倒放，使筒里茶叶的余水流出，两天后用灰泥封住简口，让 它慢慢发酵；经过二三个月后，简里的茶叶发黄，劈开竹简， 取出紧压的茶叶晾干，装入罐中，加香油浸淹，这样竹简茶 算是做成了，随时可以取出作蔬菜用。*用时，用油浸茶炒蒜或其他食品，供自家用，也可招待客人。

(23)凉拌茶

居住在云南的基诺族兄弟喜欢吃凉拌茶。据说凉拌茶的 历史可以追溯到2000年以前。其做法是用新鲜细嫩的茶叶为 主料，配以大蒜、黄果叶、辣椒、盐等佐料，再用洁净的清凉泉水拌和，即成了风味独特的菜肴。

(24)擂茶

居住在湘、鄂、川、黔交界的土家族兄弟，有喝擂茶的 习惯。其制法是，将生茶叶、生米仁、生姜等按一定的比例， 拌和后放在擂钵内碾碎，然后，放入适量的盐巴。吃时加清水煮沸，即当作食品充饥。可以说这是古老吃茶法的延续。

(25)油茶

居住在湘、桂交界处一带的侗族和苗族兄弟，有打油茶 的风俗。做法是先在锅内放入少量的茶籽油，然后将刚从茶 树上采下来的鲜嫩茶叶倒入锅内，炒到略有炙香时，再加入 适量的生姜、食盐和清

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水煮沸，最后，再将上述打好的油茶 连汤一起倒在盛有肉丸、蛋卷、鸡块、虾子等食品的碗内。至 于叫什么油茶，得看碗中放的什么食品，随名而叫。这种吃茶方式，有人认为与古茶道的遗风有关。

(26)水茶

居住在滇西的崩龙族兄弟，喜爱吃水茶。水茶又名腌茶， 做法：将从茶树上采摘下来的鲜嫩茶叶，经日晒稍有凋萎后，拌上盐巴，紧装在小竹篓内，置放一周后，就可取出嚼食。

2. 台湾几种饮茶新法 (1)冰红茶

色泽鲜艳、冰凉清爽的冰红茶，能使人在酷暑中感受到 清凉的喜悦，如再加入各人所喜爱的添加物，将会成为绝美的降温饮料。

材料：红茶、冰块(冰箱冷冻室中取出备用)。 制法：

a. 将红茶冲泡成浓度略高的茶汤。

b. 将冰块放入杯中至八分满，徐徐加入红茶汁，再根据 各人嗜好加糖或蜂蜜等拌匀，即可调出一杯色、香、味俱全的冰红茶。

(2)茶冻

在烈日炎炎的盛夏，茶冻能使人清热解暑。 材料：

白砂糖170克，果胶粉7克，冷水200毫升，茶汤824毫升，红茶20克(可用其他茶代替，但质量最好为上乘)。

制法；

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a. 用热开水冲泡茶叶，泡好后，滤出茶汤备用。

b. 将白砂糖和果胶粉混匀，加冷水拌和，再用文火加热，不断搅拌至沸腾。

c. 将茶汤倒入果胶溶液中，混合后倒入模型(用小碗，酒杯等溶器均可),待冷凝后放入冰箱中冷藏，需时取之食用。

(3)泡沫红茶

泡沫红茶的调制别具情调，风味也独特，边调边饮，乐在其中。 材料：

红茶、冰块、果酱，糖水各适量。

特殊用具：调酒器(一般大城市百货商场器皿部有)。 制法：

a. 用热开水冲泡红茶，泡好滤出茶汤备用。

b. 在调酒器内放入冰块约八九分满，加入糖水，再加入 红茶汤，拧紧瓶盖，上下用力摇晃，利用冷热冲击，急速冷却产生泡沫的原理，摇至冰块溶化即可倒出饮用。

喝泡沫红茶最好以杯就口饮，因为茶香都留在泡沫上。若 用吸管，泡沫仍留在杯中，此时可再放入冰块、加入果酱，重 新注入红茶汤，此法炮制出带果香的泡沫红茶，饮后更觉别有风味。

(4)香槟乌龙

茶酒交融，好茶好酒好风味。 材料：

带蜜香的乌龙茶、香槟酒、糖水。

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制法；

a. 用开水冲泡乌龙茶。

b. 在调酒器中放入八九分满的冰块和适量糖水，注入茶汤，并滴入数滴香槟酒，盖紧瓶盖后迅速摇匀。

现泡现喝香槟乌龙，气味最佳，既有入口即化的轻快感， 又有饮后不厌的特色，还具有令人欲醉不醉的后劲。满怀情趣，实难多得。

3. 香港人喜欢普洱茶和六安枝

六安枝(六安〉茶，实际上是绿茶的嫩梗。香港天气炎 热，人们喜欢喝清凉饮料，去热清火。普洱茶和六安枝，性和、味甘、生津止渴、醒脾解酒、消食下气、除烦去腻、调 理肠胃，所以香港同胞将普洱茶和六安枝视为养生妙品，不可一日无之。

4. 各国的饮茶习俗 (1)美国人喝茶

美国是个饮料消耗大国。尽管美国的自来水水质符合直接饮用标准，但美国人却不愿饮用这一免费饮料，而乐意每 年花费几百亿美元享用各种罐装、瓶装、盒装饮料。在美国， 人平均每年消费可乐、果汁类饮料43.3加仑，咖啡25.3加仑，啤酒23 . 3加仑，牛奶20 . 7加仑。

美国又是一个茶叶进口大国，每年进口茶叶达8万吨，金 额达1亿多美元。每人每年平均饮茶7.3加仑（折干茶约340 克〉。美国所需茶叶主要从中国、阿根廷、印度尼西亚、斯里 兰卡等国进口，进口茶类中，主要是红茶，占总数的90%左右；其次是绿茶，占8%；

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剩下是花茶、乌龙茶。

通常人们用开水沏茶。而在美国，茶叶的饮用方式却全 然不同。在美国，无论是袋泡茶、速溶茶或混合冰茶粉，80% 以上都是以冷饮方式饮用的。即把各类茶泡好后放入冰箱，冷 却后再饮用。这种与众不同的饮茶方式，引出了对茶叶品质的不同要求。主要有：

①对冷却的茶水喜欢清忌浑。在世界其他地方，人们把 茶水在冷却中产生的乳凝现象看作是好茶的标志。解释为汤 质浓厚。而美国的消费者却把这～现象看作是品质不佳，希望茶汤在冷却后仍保持透明。

②求价不求质。由于美国人忌讳冷后浑浊的现象，因此， 一些低档茶正好适应了这一要求。既然低档茶能适应市场需求，所以拼配商为寻求高利润，往往是求价而不求质高。

③重汤色不重外形。美国消费的茶叶绝大多数是袋泡茶、 速溶茶等。因此消费者不是直接见到茶叶，故对外形不着重， 只求汤红。有些毛衣茶、副茶、尽管毛衣纷纷，外型混杂，在美国却很有销路。

(2）英国人喝茶

中国茶传入英国300多年来，英国人的生活、文化与社 会无不深受茶的影响，形成了英国色彩的“茶文化”，诸如茶娘、饮茶时间，下午茶、茶馆、茶舞等。

“茶娘”这种传统起始于300多年前东印度公司一位管家夫人。当时公司每次开会议事，都由她泡茶服侍，并沿袭下来。到20世纪初，东印度公司决定用自动贩卖机取代“茶娘”一职时，竟因全英反对而作

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罢。

喝茶时间形成制度也有200余年之久。起初是雇主让上 白班的员工在上午某个时间略微休息，并供应茶点。1741年 至1820年期间，许多工厂，农场主认为每天安排喝茶时间， 会养成员工的懒散习惯，想加以废止。也因遭到雇员联合抗议而放弃。

“下午茶”起源于19世纪初，那时，三明治也刚问世，这 两种东西结合一起，成为英国人每天下午同好友聚首。闲谈时的主要饮料和食品，至今不衰。

“英国茶馆”最初是来自一家面包公司的女主管的构想， 以后她于1864年首创一家既供茶，又供应点心的店堂，意想 不到的深受人们欢迎。于是茶馆如雨后春笋便在英国兴起。有 趣的是茶馆刚出现时竟成为单身女子，唯一能公开会晤男朋 友而不被认为伤风败俗的场所。伴随着茶馆的风行，茶舞也 兴起来，直到第二次世界大战爆发为止，它一直是当时英国人最喜爱的休闲活动之一。

(3）英国的午后茶

英国人普遍喜欢红茶。他们的午后茶已是一种社会习俗。每天下午四五点钟，人们都要饮杯滋味浓厚且加牛奶和白糖的红茶。据说已有270多年的历史。伦敦人在办公时间也要 饮午后茶，即使遇上开会，到时也要暂时休会。向皇后祝寿，要用中国祁门红茶，可见茶的名贵了。夏天，在露天饮午 后茶十分风行，各地公园都设有露天茶室，供人们饮茶。冬 天，下午4时，天色已昏， 一家人就燃起木炭火烹茶，然后环桌而坐，进一顿舒适的午后茶。

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(4）保加利亚的“摇头茶”

在保加利亚做客，主人不立即用茶敬客，而要问你：“要 不要用茶解渴？”如果你点头，他就不会给你倒茶了，你只好 等着口渴。因为在保加利亚，点头表示“不”，而摇头则表示“是”所以我们中国客人叫它“摇头茶”。

(5）美国的速溶茶和冰茶

美国人饮茶力求简单、快速，他们不愿为冲泡茶叶、倾 倒茶渣等花费时间，也不容许杯中留有任何叶片。为此，他 们欢迎没有任何茶渣的速溶茶。因此有不少人对茶叶只知其 味而不知其物。所谓速溶茶，又名茶精，是从茶叶中提炼出 来的茶汁，加入柠檬汁（也有山楂汁）和白糖，经喷雾干燥 或在真空中使茶叶冰冻结晶而成，呈颗粒状或粉末状，加水 后即能迅速溶解。目前，美国家庭有一半是饮用速溶茶的。近 年来，市场上又流行一种冰茶。就是把泡好的红茶汤倒在放 有冰块的容器内或放在冰箱内冷却，再加上柠檬和糖。这种 冰茶不含二氧化碳，刺激性小，老少皆宜，所以夏天在美国非常行销。

(6）奥地利牧民真的吃茶

世界各地的人民，大多有饮茶的爱好，不论浓淡红绿，都是用茶叶泡来喝的，但在奥地利西部的牧民却是真的吃茶，他们是地地道道的吃茶而不是饮茶。他们习惯地采用一种上等 嫩茶叶，加入食品作为佐料经过拌和泡成茶，然后将茶汁抛弃，光吃茶叶。这种吃茶叶的方式是很别致的。

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(7）阿根廷人吸茶

南美洲的阿根廷人饮茶时，将茶叶放入一种葫芦形的瓢 筒里，冲入开水，然后用银制吸管慢慢地吸，他们称之为“马蒂茶”。

(8）吉布提人嚼茶

吉布提是一个多民族国家，风俗习惯多样化。那里的居民 不喝带酒精的饮料。可是男人却咀嚼阿拉伯茶叶成瘾。这种 茶叶是一种有刺激性的麻醉剂，当地人叫“恰特”。他们一般 从午后2时， 一直咀嚼到夜里10时。 一天只要花8小时用以 满足嗜好。为此，平日要从国外进口3600公斤阿拉伯茶叶，每逢周末要多进口1000公斤。

(9）印度人舔茶

印度人饮茶方式很特别，他们把茶倒在盘子里用舌头舔 饮。另外，在印度如果用左手递送茶具，就会被人看作是一 种不礼貌的行为，因为印度人认为左手是用来洗澡和上厕所的。

(10）日本的茶道

茶道是日本流行500年之久的一种饮茶礼节。入道如同入会，茶道里的人称“茶人”。茶人须常举行“朝茶”、“饭后茶”、“消昼茶”、“夜话茶”等茶会。用的茶具、水质、水温很考究，并有所谓“四规七则”。四规是和、敬、清、寂。七‘则是讲究茶具；煮茶讲究火候；炉子要一尺四寸见方；茶室的炉子冬天固定，夏天移动；饮茶有浓淡之分；按季节茶温不同；茶室必须插上茶。饮茶礼节在主人庭院的“数寄屋”内 举行。茶道所用的茶叶是绿粉茶。举行茶道时，主人将两木 勺粉茶放在茶壶中以沸水冲泡，茶汁浓如豆羹，然后倒入专 门制造的一

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种精致的黑色茶碗里饮用，并佐以糕点等食品。第 一碗茶先敬首席，首席举茶碗与额齐平，然后就饮。饮时要 吸气发出吱吱声，表示赞赏主人的好茶；双方谦让－番，然后跪坐相对，尽欢而别。

(11）北非的薄荷茶

北非人饮茶口味与欧美人又不相同，他们饮茶时，总要采二三片新鲜薄荷叶放在茶汁里，加上冰糖。这样茶色晶莹 碧绿，茶味芳香醇口。节日期间接待宾客，例须敬茶三杯，客 人得把茶喝完才算合乎礼节，北非人既爱好饮茶，也善于品评茶质的优劣。有趣的是：在摩洛哥，茶叶店内都备有专供 顾客试饮的茶具。摩洛哥人对选购茶叶很慎重，进入茶店后， 经仔细观察比较选中了花色， 一般先要当场泡饮一杯加以品尝，认为满意，才愿购买。

(12）巴基斯坦人以季节定红绿

巴基斯坦人认为绿茶是偏温的，红茶是偏凉的，因此到 冬天， 一些习惯饮红茶的人就临时改饮绿茶。巴基斯坦的家 庭主妇起床后的第一件事，就是为全家煮茶。 一些大企业还 雇有专人煮茶，每天分送到每个职员的办公桌上。他们的“客来敬茶”也是人们相互交往中的一项礼节。

(13）阿拉伯半岛上的敬茶习俗

假使你在阿拉伯半岛的一些国家里作客，热情的主人是 不会让你茶杯空着的。你一喝完，马上就给你加满， 一杯连一杯。如果你不想喝，就要将茶杯拿在手里向两边微微晃动或用手捂住茶杯口，以表示不需要了。

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(14）土耳其人喝“滚茶”

土耳其人饮茶时，常常习惯用一只特大号的玻璃杯，倒 入半杯刚刚煮开的滚茶，然后慢慢地品尝热茶。男人通常聚在一起，边饮茶边聊天。

(15）泰国人的“冰块茶”

泰国人的饮茶习惯更为奇特。他们常在一杯滚热的茶里， 放些小冰块，这样，高热的茶很快就冰冷了。在气候炎热的泰国，饮这种茶使人能感受到爽快、舒适，亦能解渴。

5. 茶的色味香

当你沏上一杯味鲜醇、汤澈色翠的龙井茶或泡上一杯香 气馥郁，汤色洪亮的祁门红茶，细饮慢啜观赏、品尝茶的色、香、味时，莫不感到颊齿生津，心旷神怡。

根据现代科学研究发现，在茶叶中含有500多种化学物 质，这些物质在茶叶加工中，发生量的增减和质的变化，像 不同的音乐符号，被作曲家组成不同旋律的乐章一样，形成了各种茶类独特的色、香、味。色：在您沏茶的时候，首先看到的是干茶的色泽，绿茶 是黄绿色，红茶是黑色 …… 。绿茶色泽是由叶绿素、叶黄素、 胡萝卜素以及不同氧化程度的茶多酚所组成的。而红茶的色 泽则是叶绿素的水解产物、果胶质、蛋白质、糖以及氧化程 度较足的茶多酚附于表面，经干燥后形成的。在不少高级茶 的干叶上还附有毛絮物，这是茶叶红嫩的标志，是茶芽上的 茸毛。茸毛也含有茶多酚，绿茶的茸毛大多未氧化，所以呈白色，如黄山毛峰等名茶；而红茶的茸毛大

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多已氧化，故呈金黄色，如九曲红梅就是这样的。

茶叶冲泡后，叶子徐徐展开，时浮时沉，悦目的茶汤颜 色慢慢地呈现在您的眼前，阵阵的茶香也随之扑鼻而来。绿茶汤色绿黄，红茶汤色红艳。

红茶的汤色，是因为鲜时通过“发酵”，有一半或更多的 茶多酚被氧化成茶黄素、茶红素和茶褐素之故。茶黄素呈橙 黄色，决定着红茶汤色的明亮度和艳度。在高级红茶的汤色 中还会明显地看到“金圜”，这是茶黄素含量高的表现。茶红 素呈红色，这是红茶汤色的主体物质，量越多，汤色就越红 浓。茶褐素呈暗褐色，是使红茶汤颜色发暗的物质。品质差的红茶，汤色如酱，主要是茶褐素含量高的反映。

红茶在冷却后，有时会发现在茶汤中有一种乳凝状混浊， 习惯上称为“冷后浑”。它是由茶黄素、茶红素和咖啡碱生成的。这是优质红茶的特征之一。

绿茶的汤色呈绿黄。是因为叶绿素难溶于水，因此在茶 汤中仅有少量的叶绿素水解产物—— 叶绿酸存在，但它不左 右汤色。左右汤色的是茶多酚。茶多酚是由一系列的由黄到绿的物质组成，被水溶解后使茶汤呈绿黄色。味：茶叶的滋味，是由几十种呈味物质变化的综合反映。 其中有刺激性涩味物质的茶多酚，苦味物质是咖啡碱，花青 素和茶皂素等，鲜味物质主要是氨基酸，甜味物质主要是可 溶性糖和部分氨基酸，鲜爽物质是氨基酸、儿茶素、茶黄素和咖啡碱的综合物。

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红茶因茶多酚氧化聚合量大，所以红茶滋味浓厚，刺激 性强。绿茶则因茶多酚氧化聚合少，氨基酸含量高，滋味醇和鲜爽，后味绵长，似吃鲜橄榄。粗老茶或低劣茶，茶味大多苦涩，这是花青素含量较多之故。

香：茶的香味组成是极其复杂的。据研究，采下的鲜叶 中含芳香物质有50多种，香型多为青草气，经过加工后，绿 茶中香气成分达107种，香型变清香或栗子香，也有少数绿 茶有特殊的花香，绿茶中香气的主要成分是碳氧化合物，醇 酸类和含氮化合物。红茶经过加工后，生成的芳香物质则更多，达200余种，有醇、醛、酮、酸、酯类等化合物。至于花茶则是以绿茶窨花而制成的。除原茶的香气外，主要是窨花的花香。

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