白酒的制备方法

(12)发明专利说明书

(21)申请号 CN200310106614.X (22)申请日 2003.10.10 (71)申请人 刘学海

地址 300100 天津市南开区太极园20-8 (72)发明人 刘学海

(74)专利代理机构 天津市北洋有限责任专利代理事务所 代理人 曹玉平 (51)Int.CI

C12G3/02

权利要求说明书 说明书 幅图

(10)申请公布号 CN 1605620 A (43)申请公布日 2005.04.13

(54)发明名称

白酒的制备方法

(57)摘要

本发明公开了一种白酒的制备方

法，旨在提供一种制造成本较低、操作方法简易、能提高白酒质量、无需加入辅料的酿酒方法。投料，其中发酵主料中不含糠，但含有40％以上黑米作为主料同时代替辅料，装入容器，糊化；出容器，冷却；加入糖化剂和酵母，入容器，发酵，制得酒醅；在酒醅中加入黑米，与酒醅一

起再次装入容器，出容器，冷却；加入糖化剂和酵母，入容器，发酵，蒸馏出酒，丢糟。所述蒸馏糊化的时间为40－120分钟。所述发酵的时间为7－25天。 法律状态

法律状态公告日

法律状态信息

法律状态

权 利 要 求 说 明 书

1.一种白酒的制备方法,其特征是,它包括下列步骤:投料,其中发酵主料中不含糠,但含有40%以上黑米作为主料同时代替辅料,装入容器,糊化;出容器,冷却;加入糖化剂和酵母,入容器,发酵,制得酒醅;在酒醅中加入黑米,与酒醅一起再次装入容器,蒸馏糊化;出容器,冷却;加入糖化剂和酵母,入容器,发酵,蒸馏出酒,丢糟。

2.根据权利要求1所述的白酒的制备方法,其特征是,所述蒸馏糊化的时间为40-120分钟。

3.根据权利要求1所述的白酒的制备方法,其特征是,所述发酵的时间为7-25天。

说 明 书

技术领域

本发明涉及一种酿酒方法的,更具体地说,是涉及一种酿造白酒的方法。 背景技术

目前,酿造白酒时在主料中加入辅料糠。采用该方法酿酒,出酒率较低,而且醇香度欠佳并含有较多的杂醇油。 发明内容

本发明的目的是为了克服现有技术中的不足,提供一种制造成本较低、操作方法简易、能提高白酒质量、无需加入辅料的酿酒方法。

本发明的白酒的制备方法包括下列步骤:

投料,其中发酵主料中不含糠,但含有40%以上黑米作为主料同时代替辅料,装入容器,糊化;出容器,冷却;加入糖化剂和酵母,入容器,发酵,制得酒醅;在酒醅中加入黑米,与酒醅一起再次装入容器,出容器,冷却;加入糖化剂和酵母,入容器,发酵,蒸馏出酒,丢糟。

所述蒸馏糊化的时间为40-120分钟。所述发酵的时间为7-25天。

本发明与现有技术相比,有如下有益效果:

1.采用黑米作为辅料,同时又起主料的作用,大大提高了出酒率。

2.操作方法简单,酿造效果好。

3.降低了制造成本。

4.酒的味道好,杂醇油含量低。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步描述。 实施例1

取高粱100公斤、黑米100公斤,按常规制造工艺装入容器,糊化40分钟;出容器,冷却至35°C;加入糖化剂,10分钟后,加入酵母,入容器,发酵10天,制得酒

醅;在酒醅中加入黑米,将酒醅和黑米装入容器,蒸馏糊化40分钟;出容器,冷却至35°C;加入糖化剂,10分钟后,加入酵母,入容器,发酵16天,蒸馏出酒,丢糟;按上述工艺继续酿酒。 实施例2

取番薯干80公斤,黑米120公斤,按常规制造工艺装入容器,糊化60分钟;出容器,冷却至35°C;加入糖化剂,5分钟后,加入酵母,入容器,发酵20天,制得酒醅;在酒醅中加入黑米,将酒醅和黑米装入容器;蒸馏糊化80分钟;出容器,冷却至35°C;加入糖化剂,10分钟后,加入酵母,入容器,发酵15天,蒸馏出酒,丢糟;按上述工艺继续酿酒。 实施例3

取大米110公斤、黑米90公斤,按常规制造工艺装入容器,糊化70分钟;出容器,冷却至35°C,加入糖化剂,5分钟后,加入酵母,入容器,发酵21天,制得酒醅;将酒醅装入容器,蒸馏糊化80分钟;出容器,冷却至35°C;加入糖化剂,10分钟后,加入酵母,入容器,

发酵21天,出酒,丢糟;在酒醅中加入黑米,按上述工艺继续酿酒。 实施例4

取黑米90公斤,按常规制造工艺装入容器,糊化70分钟;出容器,冷却至35°C,加入糖化剂,5分钟后,加入酵母,入容器,发酵20天,制得酒醅;在酒醅中加入黑米,将酒醅和黑米装入容器,蒸馏糊化60分钟;出容器,冷却至35°C;加入糖化剂,10分钟后,加入酵母,入容器,发酵21天,蒸馏出酒,丢糟;按上述工艺继续酿酒。