黄建勇;叶芝红;吴生文;付建生;林培;曾婷婷;熊秋萍;王镇辉
【期刊名称】《酿酒科技》 【年(卷),期】2022()1
【摘 要】以5个轮次的特香型粮糟基酒为对象,使用气相色谱法对样品风味物质进行定量检测,结合主成分分析法进行分析。结果显示,各轮次基酒中总酸含量随轮次数增加先减少后增大,第5轮次酒总酸含量最高,达1.40 g/L;总酯含量先减少、后增大、再减小,第4轮总酯含量达到最高值6.35 g/L,随后降低至5.24 g/L;通过直接进样法结合气相色谱法定量检测出31种挥发性物质;主成分分析结果显示,前5个主成分累计贡献率可达到82.486%,可代表基酒中风味成分的主要趋势;各轮次基酒综合评分结果为:4>3>5>1>2。综上所述,利用风味物质的差异性并结合主成分分析法能准确、快速的对特香型不同轮次粮糟基酒进行区别和评价。 【总页数】6页(P52-57)
【作 者】黄建勇;叶芝红;吴生文;付建生;林培;曾婷婷;熊秋萍;王镇辉 【作者单位】四特酒有限责任公司 【正文语种】中 文
【中图分类】TS262.3;TS261.7 【相关文献】
1.两种酱香型白酒轮次基酒及成品酒的三维荧光光谱研究2.云门酱香型白酒各轮次基酒风味构成分析3.酱香型白酒第四、五轮次基酒中游离氨基酸分析4.基于主成
分分析法评价酱香型白酒的不同轮次基酒5.不同添加比例的稻壳对特香型白酒粮糟蒸馏的影响
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买
因篇幅问题不能全部显示，请点此查看更多更全内容