《酱香型白酒生产用曲中主要的糖酶》
酱香型白酒是一种口感浓郁、香气持久的白酒，其生产过程中需要使用曲，而曲中的糖酶是影响酱香型白酒口感和香气的关键因素。
曲中主要的糖酶包括酵母糖酶、果糖酶、β-葡萄糖苷酶、α-糖苷酶和α-淀粉酶。酵母糖酶可以分解多糖，果糖酶可以分解果糖，β-葡萄糖苷酶可以分解β-葡萄糖苷，α-糖苷酶可以分解α-糖苷，α-淀粉酶可以分解淀粉。这些糖酶可以分解曲中的糖分，从而影响酱香型白酒最终的口感和香气。
此外，曲中的糖酶还可以促进曲的发酵，提高酒精浓度，减少残留甜度，从而使酱香型白酒的口感更加浓郁和香气更加持久。
曲中的糖酶对酱香型白酒的口感和香气有着重要的影响，是生产酱香型白酒的关键因素。
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