7、以下关于食品召回的做法中错误的是（ ）。
A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经营 B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级食品药品监督管理部门报告
C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况
D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场 8、应当配备专职的中级食品安全管理员的单位（ ）。 A.特大型餐馆
B.连锁经营餐饮服务单位的门店 C.大型餐馆 D.厨房
9、有关甜品站餐饮服务许可申请的说法中不正确的是（ ）。
A.甜品站餐饮服务许可申请的受理和审批机关为餐饮主店餐饮服务许可受理和审批机关 B.在餐饮主店附近开设甜品站的，由餐饮主店提出甜品站餐饮服务许可申请及餐饮主店餐饮服务许可变更申请
C.在餐饮主店内开设的甜品站，需另行申请发放《餐饮服务许可证》 D.甜品站纳入饮品店餐饮服务许可管理范围
10、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（ ）倍的赔偿金。
A.3 B.5 C.10 D.20
11、食品生产加工企业对用于生产加工食品的（ ）必须实施进货验收制度，不符合质量安全要求的，不得用于食品生产加工。
A.原材料 B.食品添加剂
C.包装材料和容器等 D.其它各项全是
12、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事（ ）的人员。
A.食品加工 B.食品安全管理
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C.行政管理 D.人事管理
13、食品用工具容器最佳质材（ ）。
A.不锈钢 B.木制品 C.竹制品 D.铁制品
14、食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（ ），防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。
A.由低清洁操作区流向高清洁操作区 B.由高清洁操作区流向低清洁操作区 C.无所谓流向
D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区 15、预包装食品标签的所有内容，应符合（ ）的规定。
A.国家法律、法规 B.相应产品标准
C.国家法律、法规和强制性标准
D.国家法律、法规和相应食品安全标准
16、食品处理区应设置在室内，按照（ ）的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。
A.成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入 B.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应 C.半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应 D.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应
17、高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（ ）。
A.15学时 B.12学时 C.8学时 D.4学时
18、（ ）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。
A.食品安全监督抽检结果 B.食品安全风险监测结果 C.食品安全监督检查结果 D.食品安全风险评估结果
19、冷菜专间内应当由专人加工制作，（ ）进入专间。
A.所有厨房工作人员可以 B.非操作人员不得擅自
C.非操作人员经洗手消毒后 D.非操作人员经允许后 20、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供（ ）的服务活动。
A、直接入口食品
B、食品和消费场所及设施 C、熟食或饮食 D、就餐
21、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为,（ ）向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A.有权 B.可以 C.依法 D.应当
22、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质加工食品的，依照刑法第一百四十四条的规定以（ ）定罪处罚。
A.生产销售劣质食品罪
B.生产、销售有毒、有害食品罪 C.生产销售不符合安全标准的食品罪 D.非法经营罪
23、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，处以（ ）罚款。
A.五千元以上五万元以下 B.二千元以上一万元以下 C.五千元以下 D.二千元以下
24、不符合专间要求的是（ ）。
A.有明沟
B.食品传递窗为开闭式 C.专间墙裙铺设到顶
D.专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭
25、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期（ ）年。
A、2 B、3 C、5 D、10
26、冒用农产品质量标志的，责令改正，没收违法所得，并处（ ）罚款。
A.二千元以上一万元以下
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B.二千元以上二万元以下
C.货值金额一倍以上至三倍以下 D.货值金额五倍以上至十倍以下
27、抽样单编号，其中“GC”代表（ ）。
A、市抽任务 B、国抽任务
34、中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是（ ）。
A.省餐饮服务监管部门 B.市餐饮服务监管部门
C.县(区)餐饮服务监管部门 D.各级卫生行政部门
35、对发现可能存在不安全的食品，企业应组织相关人员进行分析评估，同时填写《食品安全C、区县自主抽检任务 D、生产许可证检验任务 28、柠檬黄可以在（ ）。
A.所有食品品种中使用
B.限定的食品品种中任意使用 C.限定的食品品种中按限量使用
D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用
29、下列可以用作为加工助剂使用的添加剂是（ ）。
A.日落黄
B.呈味核苷酸二钠 C.羧甲基纤维素钠 D.柠檬酸
30、奶油类原料应（ ）。
A.常温存放 B.低温存放
C.放在阴凉通风处 D.以上都不对
31、下列哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采取的最为重要的措施？（ A、食品留样 B、食品检验
C、食品加工过程的控制 D、食品烹饪过程
32、下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不正确的是（ ）。
A.承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工作B.健康证明应当在健康检查结束后的5个工作日内发放 C.健康证明的有效期限为1年 D.健康证明可以长期有效
33、新修订《食品安全法》规定，（ ）应当建立食品安全自查制度。
A.食品生产企业
B.特殊食品的生产企业 C.食品生产经营企业 D.食品生产经营者 风险分析记录表》，书面报告（ ）。
A.企业负责人 B.监督部门 C.乡镇街道 D.食安办
36、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责（ A.餐饮消费环节监督管理 B.食品流通环节监督管理 C.食品安全综合协调职责 D.食品生产环节监督管理
37、下列关于食品复检的说法，错误的是（ ）。
A.复检机构出具的复检结论为最终检验结论 B.复检机构名录由卫生行政公布 C.复检机构由复检申请人自行选择 D.复检机构与初检机构不得为同一机构
38、食品生产许可证（QS）编号由（ ）位阿拉伯数字组成？
A、10
B、11 C、12 D、16
39、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（ ）。
A、抽样工作比检验工作重要 B、检验工作比抽样工作重要 C、抽样工作和检验工作都重要 D、抽样工作和检验工作都不重要
40、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应当（ A.可以以罚代刑 B.依法追究其刑事责任
C.依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚
D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由机关予以处罚 41、切配好的半成品应避免污染，并应根据（ ）分类存放。
A.质量 B.批次
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） ）。）。C.价格 D.性质
42、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括（ ）。
A.许可颁发情况 B.日常监督检查结果 C.财务、税务情况 D.违法行为查处情况
43、根据《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予何种处分？
A.撤职或者开除 B.记过 C.记大过 D.警告
44、将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应是：（ ）。
A、-18℃～-1℃ B、－20℃～－1℃ C、-20℃～0℃ D、-18℃～0℃
45、食品生产企业车间的冷水管不宜在（ ）上方通过，防止冷凝水滴入食品。
A.仓库 B.包装间
C.仓库和设备包装台 D.生产线和设备包装台
一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)
1、以下清洗消毒餐具的做法中错误的是（ ）。 A.消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用 B.重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒 C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干
D.使用化学消毒法消毒餐具时，要注意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换或适量补加消毒液
2、我国微生物性食物中毒事件中常见的重要致病菌为( )。 A、 沙门氏菌 B、 副溶血性弧菌
C、 蜡样芽子包杆菌 D、 乙肝病毒
3、推荐建立和实施 HACCP 食品安全管理体系的单位包括( )。 A、集体用餐配送单位 B、加工经营场所面积 1000m2 以上的餐馆
C、就餐场所有 300 座位以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮服务单位 D、单餐供应 300 人以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮服务单位 4、肉毒杆菌食物中毒下面叙述正确的是( )。 A、主要引起胃肠道症状 B、发病常与发酵类或罐头类食品有关
C、预后好 , 不会引起死亡 D、可死于呼吸肌麻痹
5、食品用消毒剂必须符合下列要求 ( )。
A、对人体要安全 B、在一定浓度与时间内洗消效果符合标准要求
C、质量稳定 D、具有消毒的作用与效果
6、下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是（ ）。 A.设置的排风设置
B.出口附件设置洗手设施，并配备洗手液（皂）、消毒液、擦手纸、干手器等 C.定期清洗卫生间设施、设备，并做好记录 D.保持清洁卫生，无污物、无垃圾
7、预防细菌性食中毒的基本原则是（ ）。 A、防止食品受到细菌污染 B、控制温度
C、控制细菌的繁殖 D、杀灭病原菌
8、下列属于预包装食品的包装上应当标明的事项有：（ ）。 A.名称、规格、净含量、生产日期； B.成分或者配料表；
C.生产者的名称、地址、联系方式； D.产品标准代号；
9、下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点（ ）。 A.避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染 B.控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度 C.控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用
D.食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工 10、食品贮存要求（ ）。
A、食品存放应分类、分架、离地离墙10CM以上 B、遵循先进先出原则
C、冷藏、冷冻食品原料、半成品、成品应分开
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D、冷藏、冷冻设备应定期除霜
11、食品广告的内容应当真实合法，不得含有（ ）。
A、虚假、夸大的内容 B、疾病预防功能的内容
C、生产许可证编号 D、疾病治疗功能的内容
12、餐饮服务企业采购食品原料时应当遵守以下哪项要求（ ）。
A.查验供货者的许可证、食品检验合格证明
B.检查原料感官性状，不采购食品安全法禁止生产经营的食品 C.按规定索取并留存购物凭证 D.按规定记录采购食品的相关信息
13、餐饮业食品安全工作中，要求对原料采购与质量进行把关，包括下列哪些内容（ ）。
A．建立索证索票、进货查验和台帐记录制度
B．注意粮食的发霉变质，农药残留，非法添加等情况 C．对从业人员进行健康体检，体检合格后方可上岗 D．食品应分类分架存放，遵循先进先出的原则
14、预防有机磷农药中毒，下列哪些措施是有效的（ ）。
A、有机磷农药必须有固定的专用储存场所，并由专人保管； B、从市场上购回的蔬菜要用清水浸泡、反复冲洗； C、不采集喷洒农药未达安全间隔期的蔬菜、瓜果 D、水果宜洗净后削皮食用
15、预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括（ ）。
A.营养成分表 B.营养声称
C.营养成分功能声称 D.保健功能
16、预包装食品的包装上应当有标签。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明（ ）。
A.主要营养成分 B.使用效果
C.主要营养成分的含量 D.治疗功能
17、为预防食物中毒，下列正确的做法是（ ）。
A、严格把好原料采购进货关
B、杀虫剂、杀鼠剂等物品存放有固定场所并上锁，有专人保管 C、手触摸鼻子、口腔、耳朵、伤口后未洗手，直接切配凉菜 D、冷藏、冷冻时将食品原料、半成品、成品分开存放 18、安全标准的制定程序包括如下哪些？( )
A、标准的立项
B、标准的审查
C、标准的实施 D、标准的颁布
19、下列哪些是禁止生产经营的食品：（ ）。
A、农药残留的食品 B、营养成份不符标准的婴儿食品 C、超过保质期的食品 D、、生虫的食品
20、食品安全是指食品的良好性状 , 主要包括哪几方面( )。
A、无毒无害 B、具有相应的营养
C、具有相应的色、香、味等感官性状 D、符合相应的产品规格
一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
1、（ ）食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工和成品供应的流程合理布局，
食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向。
2、（ ）经营鲜活水产品的餐饮服务提供者可以在饲养用水中添加硝基呋喃、孔雀石绿等。 3、（ ）网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记。 4、（ ）净含量应与食品名称在包装物或容器的同一展示版面标示。
5、（ ）食品检验由食品检验机构指定的检验人进行，检验人对出具的食品检验报告负全责；
6、（ ）食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不需要重新办理许可手续。 7、（ ）餐饮服务许可现场核查时，关键项是对食品安全有重大影响的项目，必须全部合格。 8、（ ）食品处理区的门窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有防蝇纱网或设置空气幕。
9、（ ）国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品和食用农产品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。
10、（ ）供配置凉菜的蔬菜、水果等食品原料，可直接带入凉菜间内进行消毒处理。 11、（ ）因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售
12、（ ）食品药品监管部门到餐饮服务单位采集样品，不必支付任何费用。 13、（ ）香蕉、西红柿、鲜荔枝、火腿、巧克力都是不宜放进冰箱的食物。
14、（ ）食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要，并符合国家规定标准而加入食品中的人工合成或者天然物质。
15、（ ）用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或者煮沸冷后的饮用水。
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参
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、A 2、D 3、D 4、D 5、B 6、B 7、B 8、C 9、C 10、C 11、D 12、B 13、A 14、B 15、D 16、B 17、B 18、D 19、B 20、B 21、C 22、B 23、D 24、A 25、B 26、B 27、B 28、C 29、D 30、B 31、C 32、D 33、C 34、B 35、A 36、A
37、D 38、C 39、C 40、B 41、B 42、C 43、A 44、B 45、D
一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)
1、BC 2、ABC 3、ACD 4、BD 5、ABC 6、ABCD 7、ABC
8、正确答案：ABCD 9、ABCD 10、ABCD 11、ABD 12、ABCD 13、AB 14、ABCD
15、正确答案：ABC 16、正确答案：AC 17、ABＤ 18、ABD 19、ABCD 20、ABC
一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、√ 2、× 3、√ 4、√ 5、× 6、× 7、√ 8、√
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9、× 10、× 11、√ 12、× 13、√ 14、√ 15、√
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