后勤从业人员培训资料
何以光
一、后勤工作的指导思想
学校后勤工作坚持公益性、服务性原则，学校食堂必须坚持公益性、非盈利性，食堂管理要规范化、服务要精细化，学校食堂做好四个务必：学生进餐务必自愿，食堂财务务必纳入学校财务统一管理，专帐核算，饭菜务必明码标价，盈利和结余务必全额退还给学生。
二、在后勤管理过程中必须严格遵照执行的事项
1、学生名册、学生异动名册，班主任、经办人和校长必须签字。
2、周食谱由食堂负责人、加工制作人、后勤校长签字，留存备查。
3、采购组必须由3人组成，原则上每学期轮换一次。
4、采购单（入库单）必须有采购人员、验收人员和库管人员签字。
5、物资验收必须做到“三严”：严格核对数量、严格检验质量、严格签字确认。
6、验收定型包装食品五大要素。一看：食品是否有厂名、厂址、生产日期和保质期；二查：食品内容是否与检验报告相符；三验：食品外观有无破损、污损、变形、杂物、霉
变等；四闻：食品是否有异味；五摸：是否有异样手感。
7、验收非定型包装食物四要素。一查：是否有腐烂、霉变；二闻：是否有异味；三模：是否有异样手感；四看：是否新鲜。
8、出库单填写必须有仓库保管人员、学校管理人员和炊事员签字。
9、食物加工必须搞好两个监督：监督从业人员必须按菜谱加工食品，监督炊事员必须把出库的物质全部加工成食品。
10、做好总分类账、现金流水帐、库存物资明细账。做到账与帐、帐与册、账与单、账与物相符。
11、教师食堂建账要求，必须有教师就餐记录表、每月结算清单、教师缴费登记表、采购物资原始单据和流水账。
12、后勤资料收集汇总要求。实施方案、管理制度、学生名册、就餐签字确认册、周菜谱、采购（入库）单、出库单、成本核算、大宗物资索证、工作记录、食品留样、账本等学期结束时整理归档。
2013年3月20日
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