素食餐厅经营策略

素食餐厅经营策略(一)

枣子树餐厅的经营

许多素食餐厅的经营者或多或少，或有意无意地将自已的企业定位在“慈善机构”上，忽略了餐厅首先是企业，首先要面对市场的冲击，没有企业的生存和发展，其它的慈善事业都无从做起。希望素食餐厅的经营者能将“菩萨行”认真地定位在企业经营业上，从这一点利益无量无边的众生，否则自身都可能难保。

以下的阐述虽然站在一个大堂经理的角度来执行服务品质的提升，其实原理是共通的，只是其它部门的操作方法上不同。

一，任何企业成功的信念：全面的完美主义。

我们枣子树首先是一家企业，任何一家有持续发展的企业的成功秘诀就是＂完美主义＂的信念．所谓的核心竞争力无非是以下几点：

1，完美的素食；

2，完美的服务；

3，完美的素食理念宣传：

４，完美的行政；

总之一句话：逆水行舟，不进则退；市场竞争永远存在，即使五百强企业也不可能高枕无忧，因为一切排序都是暂时的，无时不做着重新调整。应该说任何企业在市场面前，无论产品，经验都没有“历史”可言，

只有正确的理念被超时空地传承着，使企业不断精益求精，立于不败。

二，完成以上信念所需要的共识：简单讲就是使全员理解企业的方针，上下一心地努力。共识意味着“透明”和“公正”，离开了共识就没有员工真正的信心可言。

1，＂完美主义＂的共识：

在餐饮业，客人每次就餐前都会作一番选择，心中做着“排行榜”，他一定会将钱花在心目中较＂完美”的餐厅就餐，以表示他对此家餐厅的支持，而每一次来我们的餐厅，菜肴，服务，卫生，装璜等等各方面的细节要么巩固客人心中的＂完美＂信念，或是催毁这种信念，使他进行进一步的选择。因此，于其说这种“完美主义”信念是某个经营者对工作人员的“苛求”，不如说是企业发展的硬道理，任何企业一律平等地面对市场无情的“优胜劣汰”，我们根本无从选择。

二个注意点：１，我们必须抱著“完美”的信念，所谓取法其上，得乎其中，客人的满意度才能得以相对地保障，不然就会让“马虎主义”不经意中，暗暗地成为大家工作的“信条”；２，“完美主义”的定义：将它解释为“好到无法再好”，是非常片面的，如果不结合“无限的进取”或称为“无限的接近”，“完美主义”就会成为“止步不前“，从中可以看出永远没有完美的结果，倒有完美的进取精神；３，这两者换句话说就是：在战略上的理想主义，也是企业的推动力，和战术上的无尽完善。

２，《成功方程式》的共识，将个体成功和企业选拔挂勾；员工明了企业不得不按照这样的原则选拔人才的必要性，明确个体成功努力的方向；具体内容参考《人才选拔与个体成功的共识》。

成功（晋升标准）=人格（素质） * 努力 * 能力

-100——+100 0——+100 0——+100

其中特别强调了“人格”的比重，就是利他多还是利已多。企业的成功程度意味着各项工作的“完美”程度，而障碍这个指标的恰恰是人性的弱点，如：好逸恶劳,自私自利等等。一个能力再强但没有自我反省能力，无法学会控制本能心，让理性活跃的人，企业用了只能招致自身的失败。

３，企业奖惩的共识：将个体的收益与企业命运联系在一起。通常企业在收支未持平前，工作中的个体差异始终存在，为了体现多劳多得，又无额外的利润部分作奖金，以处罚的部分来奖励优秀人员；公司产生利润后，随其增长：可以做到有奖无罚，利润部分奖励，无奖金意味着对个体的劳动量的肯定，及对其绩效的否定，当一个员工几年工资不长就是“不进则退”，也算是一种“处罚”。

４，《服务要领》的共识：帮大家站在客人的需求上完成服务；令员工知道经理不得不这么要求的必要性，将服务落在实处；在服务细节上启发个体能动性.

５，达成共识的目的就是为了激发动力，通常员工按能动性可分为以下三种：

a,自燃性：要了解部下对项目持多大的热情，并将你的能量注入部下，直到他们激情燃烧，这是领导人的首要任务。

b，可燃性：通过引导将注意力更集中在自身成长上，争取达到“自燃”，

c，不燃性：通过共识，扫除心中的障碍；个别佛教徒恰恰因误会佛法教义而自我封闭，不愿将精力和时间好好用在工作上，甚至认为工作障道，以为脱离工作，生活之外，还有一个“佛法”可修，还有一个“佛道”可成，世间出世间法皆是佛法，想要成就都要依循一个共通的＂因果＂原则，我们将此规律称之为“道”。祝愿素食业的同仁们在每个岗位上皆能成就“佛道”，净化自身，实现完美的人格即佛格。

这个指标是变化的，既可从“不燃性”加热到“自燃性”，也可从“自燃性”冷却到“不燃性”，为了维

护员工的“自燃性”和感化“不燃”人员，窍诀只有一个：“完全的信任”，即使自已蒙受损失，遭人背判，依然诚心诚意地信赖他人的气度。

三，执行方法：

１，个体的成长：目的是要员工明确，天天努力不懈就可以开辟未来。要正确地预知将来，只有靠今天的努力，因为将来位于今天的延长线上。

Ａ，《成长日记》：大堂每一位员工，管理人员进行的功课：

记录内容：

１，将《要领》抄写：加深领会细微处；

２，将没有做到的要点记录下来，反省原因和改进方法；这个过程的效果，说到底其实是一个＂积极的 ＂我战胜一个＂消极的＂我＂，＂利他的＂我战胜＂自利的＂的我，＂踏实的＂我战胜＂浮夸的＂我，＂自信的＂我战胜＂自卑的＂的我．

３，记录同伴的闪光点，根据大家的记录进行每月的“努力人员”设奖，每半年在其努力的基础上考量其能力是否达到一定的标准；避免每月评选的盲目性和感情因素；

４，将〈成功方程式〉抄写：加深理解；

５，根据方程式给自已打分，结合同伴的每月评选，考量自身的“自知之名”。

６，该记录每周直接交经理处，使经理及时了解员工的心态，增强互动性。

可预计的效果：

１，通过日积月累的努力，消除员工投机取巧心理；经过岁月的沉积，培养踏实的人生观，不好高务远；令所有人明确，一定要通过实干实现晋升；

２，让员工感受自身成长的乐趣；既使没有收获功利，也已经实现了＂超越自我＂的过程．这个利益远远超过任何物质上的利益．当然企业一定会给予相应的报酬，防止人才流失；

３，扭转推委责任的习惯；眼睛盯住同伴的优点，自身的修正部分；

Ｂ，《管理记录》：各级管理人员通过记录，学会分析数据，发现问题，解决问题。

作用：

１，员工成长存在差异，我们的客人容不得这样的差异，需要通过管理人员的检查弥补；

２，领班检查本管理区域和各项任务，主任复查，经理抽查，目的只为一个：达到完美；

３，每月各基层主管将记录交到经理处，及时完善。

２，全面的定位：明确各自的本位，

作用：

１，招聘启示无非两部分：素质部分和经验部分；２，达成共识，明确各岗位的职能；

以大堂为例：

a,匠：服务员，完成客人的各项基本服务；

b,将：领班，完成客人高要求服务，起表率作用，完成区域管理和项目管理，将服务水准稳定在高水准；

c,帅：主任，完成客人特殊服务，统筹整个大堂的人员的服务和管理，处理投诉；

d,师：经理，将各项服务和管理加以提炼，制定服务和管理纲领；增强纲领的贯彻；保持与每位员工和管理人员的互动，了解他们的心态；提升全员素质，尤其是自身素质的完善。

３，线与面的结合：使每位员工正确定位现在和未来：

a,各岗人员首先要成“才”，“匠”不等于“匠才”，也就是每个员工只是担任了某个职务，但是否成却是另一回事，所以不是每个经理都可以一上任就有资格发指令的。

精于一业就可理解一切，究明一个事物，就可理解一切事物，在一切事物的深处，都隐藏着普遍的真理.

b,这个面要遵循＂上级会做下属的事，而下级无法取代上级＂的原则：任何问题的答案永远都在现场，一个不深入基层的主管，只能在脑中盘算出不附合事实的＂解决幻想＂，而要解决问题，调整出最合理的流程，必须有不亚于任何人的强烈的热情和使命感。因而上级对下属的事，应当“了如指掌”。

四，结果：（证）

１，乐观的目标，谨慎的计划，乐观的实施。

１，正确的因和缘一定会带来正确的果，将精力花在“因”和“缘”上一定事半功倍；眼光一味盯着＂果＂，只能带来心浮气躁，作错判断，一事无成。

２，成长需要时间，不作拔苗助长的事；既使因正缘备，还有一个成长所必需的时间，对节奏的把握要适度。

通过以上的“信，解，行，证”，我们可以看出经营也有其“规则”；其二，这篇文稿远远没有完成，绝不是个“完美”的通行方案，请大家一起完善；其三，希望所有的素食店快点开在经营的轨道上，所以将非常粗糙的体会写出来与大家分享；最后，这个话题希望一直被关注，我也将不断修正这篇文稿，尤其在“行”的方面，会不断调整和创新。