酒店管理专业现代教学专业方法浅析 郑莉红 （贵州商业高等专科学校 摘要：高职高专酒店管理专业教育的根本任务是培养具有较强实 后和学生一起对案例进行分析讨论，最后教师讲评案例， 际动手能力和职业能力的技能型应用型人才，在专业培养过程中，教 进一步加深学生对知识的理解。 学方法显得尤为重要，文章分析了现代教学方法的内容及在酒店管理 专业中的实际应用，对现代教学方法与传统教学方法进行比较，指出 现代教学方法的作用。 关键词：现代教学方法酒店管理 １．３项目教学法 所谓项目教学法就是将相对独立的项目，交由学生或 许多高职高专院校和中等职业院校都有酒店管理专 业设置，作为教育一线的专业课教师，为推动高职高专职 生对整个过程及每一环节的要求都能了解和把握。比如，分小组完成。由学生自己负责收集信息、设计方案，以及最 后实施项目和最终的评价。在实施完成项目的过程中，学 业教育的大发展，培养高素质的人才，应对现代教学方法 进行研究和探讨，达到有效教学的目的。现代教学方法种 台型设计这样的内容可以作为一个项目布置给学生，学生 类繁多，并且这些教学方法都有各自的特点，同时具有相 在自我的创作中体验学习的快乐。１．４角色扮演法 所谓角色扮演法就是在酒店管理专业教学过程中，让 密切相关的，尤其是与能力培养相关的现代教学方法进行 每个学生扮演不同的角色进一步参与教学活动中，对于某 探讨。 应的使用范围，这里主要是对与高职高专职业教育的教学 在《宴会设计》课程中，设计宴会的菜单、主题宴会的台面 具体的职务由学生来扮演，对某些工作进行处理，在工 １现代教学方法的主要内容 在表演中，使自 所谓行为导向又称行动导向或实践导向。在世界职业 作过程中，充分体验这一角色所起的作用， 教育教学论中，行为导向是２０世纪８０年代出现的新思 己和其他学生均受到启示，同时掌握相应的知识和技能。一潮，在培养人的全面素质和综合能力方面，行为导向发挥 通过角色扮演，学生从角色行为中意识到自己的不足和存 着重要作用。教育专家认为行为导向教学法是一种新的思 在的问题，增强对问题的观察力，在活动中学会进行体验 潮、一个先进的教育观念、一种指导思想，可以说，行为导 和创造。在进行酒店管理专业的教学中，很多课程的很多 内容都可以用这种教学方法。 向教学法在职业教育中是一种现代教学方法。 角色扮演是一种非常有效的教学方法，能给学生以动 态情景，有利于学生获得更多信息，在教学中发挥了特有 １．１模拟教学法 酒店管理专业开设的模拟前厅、模拟客房、模拟餐厅、 的作用。在具体的事件中，参与者将综合应用学到的知识 模拟酒Ⅱ巴等，为学生营造一种真实的环境，在这种人造环 与技能。 行为导向教学中常用的教学方法主要包括： 境或情境中，让学生学习职业所需的知识和技能。模拟训 练不仅提供了多次重复的机会，同时也便于随时对训练过 程进行评价，注重酒店服务艺术和应变能力的培养，让学 生在模拟的环境中学习酒店管理的相关知识和技能。 １．２案例教学法 ２现代教学方法与传统教学方法的比较 ２．１教学形式 教师讲，学生听是传统教学模式的重要形式，一般教 师讲课的时间在一节课４５分钟的课堂上约占９０％，围绕 教师展开教学过程，教师自己的教学任务多半是站在讲台 所谓案例教学法俗称实例教学法或个案教学法，在教 上完成。以教师为中心的授课方式，抑制了学生的潜能。而 学过程中，这种教学方法通常情况下，需要结合教学目标 在现代教学模式中，教学的主要形式是教师指导、学生活 和教学内容，在教师的指导下，组织学生采用案例法进行 动。在４５分钟的课堂上，通常情况下教师讲课仅占２０％，学习和研究，培养和提升学生各方面的能力。学生在教师 剩下的时间，在教师的指导下，由学生完成某项具体的任 营造的教学实践环境下，需要面对真实的问题，并且千方 务。 ２．２教师作用 百计地对案例进行思考、分析和讨论，同时让学生表达自 根据传统的教学模式，在授课过程中充分体现教师的 己的观点和看法。在教学过程中，要求学生按照案例教学 法直接的分析、讨论和评价案例，同时创造良好的条件，为 作用，借助生动形象的语言，教师将知识传授给学生，从总 培养学生的语言表达能力、分析问题和解决问题的能力奠 体上来说，教９币的角色主要是承担知识的传授者。对于现 定基础，同时激发了学生的学习兴趣，加深了学生对所学 代教学模式来说，对教师的要求比较高。教学是师生共同 的活动，教师逐渐从活动的主体地位和主要角色转向活动 在酒店管理专业课中，把专业知识融入具体案例中， 的主持人和协调者，为学生展示、锻炼自己搭建平台。在教 深入浅出，通俗易懂地通过对案例进行分析讨论，便于学 学过程中，教师一方面传授知识，另一方面准备教学情境、 生理解和记忆教学内容，对某一具体问题，巩固和强化学 构筑学习氛围、组织和引导教学过程。 知识的理解。 生的识别、分析能力。比如，在《饭店服务技术》课程中，讲 述餐厅处理特殊问题时，教师首先将案例展示给学生，然 ２９９ ２．３传递方式 按照传统的教学模式，在信息传递的过程中往往是由 论案例教学在管理类课程中的作用及实施 何纪翔 （贵州商业高等专科学校） 摘要：案例教学法凭借自身的优势，在商业、管理类教育中得到 广泛的应用，本文通过介绍案例教学的起源及发展，阐述案例教学在 管理类课程中的作用，同时提出相应的政策建议，在管理类课程教学 过程中，为应用案例教学法提供参考依据。 关键词：教学模式案例教学课程改革 ２案例教学在管理类课程中的作用 据我国本科、专科教育中开设的管理类课程的教学实 际来看，学生因为没有真正进入企业中工作过，对于所学 到的管理知识仅仅只限于了解，却难于应用到实践中。在 传统的教学模式中，主要依靠教师单方向讲解知识概念， ０引言 案例教学作为一种有着非常悠久历史的教学方法，具 以讲解员的身份出现，而学生的主要任务就是听老师讲，把自己作为“听众”。而受制于课堂教学安排的限制，往往 有较强的启发性、实践性，进而在一定程度上能够提高学 学生在“听”到了知识之后，需要一段时间进行消化理解， 生的决策能力和综合素质。尤其在商业、管理教育中是一 才能转化为自己所掌握的知识。而案例教学从一定程度上 种十分有效的方法，被广泛利用。 可以缩短这一过程的所需时间，在教学过程中，通过学习 １案例教学的起源及发展 早在两千多年前的春秋战国时期，诸子百家就大量采 案例材料、课堂讨论、情景模拟、教师点评等，进而便于学 用民间的故事来阐发事物的内在规律。如我们熟知的“龟 生理解和掌握知识点。与传统的教学模式相比，教师和学生的角色都有所转 兔赛跑”、“守株待兔”等一些小故事，直到现在还被人们用 作阐述哲理的典型的例证。在西方，人们认为案例教学的 变。教师在其中主要是进行引导——一方面要对相关的知 发展，可以追溯到两千多年前的古希腊时代。而在西方世 识点进行讲解，另一方面要引导学生将案例和所学知识结 界，古希腊哲学家、教育家苏格拉底创造的“问答法”教学 合起来进行思考分析，要指导案例讨论的过程，包括选择 具有针对性的案例，引导鼓励学生进行思考、争辩，同时作 就是案例教学的雏形，从而开案例教学之先河。 二十世纪初，企业实际案例已经被哈佛大学管理学院 出决策和选择，进而对案例中的特定问题予以解决，通过 的教师应用在课堂上，让学生讨论企业实际案例，可以说 引导让学生对案例中包含的情形及背后隐含的因素和发 这是企业管理案例的雏形，在当时的情况下，没有形成相 展变化的可能性等进行探询。２．１案例教学既可巩固学生所学的理论知识，又可提 应的文字材料，并且这种教学方法也不固定。１９２０年，哈 佛大学在洛克菲勒财团的资助下，实验新的教学方法，同 高学生的实际操作能力。教师通过讲解基本知识，对于学 时对教学案例进行调查、编写，并进行试用。在编写教学案 生来说，不一定能够真正地理解和运用。通过对案例进行 例的过程中，由粗到细、由简单到复杂，并逐步成熟和完 讨论，使学生不仅要知其然，更要知其所以然，知道不同的 善，进而使得案例教学成为一种新型的教学方法。 管理方法和手段在实际工作中应该如何应用，对课堂的教 （上接第２９９页） 教师单向传给学生。对于现代教学模式来说，师生之间的 的角色，面对不同的对象，应对不同的情景，不断地做出新 信息传递是双向的，教师的主要职责就是讲课，同时进行 的应答，进而提高了学生的应变能力。 酒店管理专业教学，以学生为中心，能力为本位，通过 功与否，以及接受教师信息的多少，教师帮助他们进一步 现代教学方法，使学生一方面掌握酒店专业各门专业课知 补充信息，直至学生获得完成工作任务所需要的信息。 识，另一方面发展他们的各种能力，培养高素质的人才，实 指导，学生的职责就是听课，以及活动，根据学生活动的成 ２．４参与程度 现职业教育的目标。教师必须重视现代教学理论的学习， 在传统的教学模式中，学生的参与程度与自身的努力 不断地更新观念，加强课程与实际的联系，立足于学生职 程度成正比。在现代教学方法中，大大提高了学生的参与 业能力的培养，采用多种现代教学方法进行教学，促进学 程度。在授课过程中，教９币通过影视、音像和多媒体等，丰 生学习；创设工作情景，采用现代化教学手段和实用教具、富教学内容，鼓励学生独立完成各项任务，同时激发学习 学具，组织学习比赛，激发学生学习的兴趣；对学生进行学 习方法指导，努力培养学生的创新精神和实践能力，自觉 兴趣。 地成为学生学习的引导者和促进者。 ３现代教学方法实施的作用 参考文献： 对于酒店管理专业的学生来说，在教学过程中，由于 【１】陈健，仲玉梅，李东文．创新合作办学体制构建餐饮人才培养 采用了行为导向教学方法，大大拓宽了学生的视野，学生 高地——顺德职业技术学院与顺峰饮食酒店管理股份有限公司合作 的自由讨论使学生潜能得到发挥，有利于学生创造能力的 形成。现代教学法中采用项目教学法，按照项目教学法的 办学实践与探索【Ｊ】－中小企业管理与科技《上旬刊），２０１３（１２）． 要求，学生独立获取信息、制订方案、做．出决案，反馈信息、 策【Ｊ】价值工程，２０１３（２５）． Ｉ２】张卫兵．浅析高职院校酒店管理专业实习生管理的问题与对 【３】ｌＩ关于行为导向教学方法的研究”课题组 关于行为导向教学 评价成果，所有环节都是由学生独立完成，学生独立工作 的能力大大地提高。通过实施角色扮演法，学生扮演不同 方法的研究【Ｊ】．职教论坛，２００２（０９）．
