一、制酒车间的质量管理由生产技术部负责，由质检部负责监督管理。
二、保管员对外购基酒入库时，必须有检验报告单，合格入库，要挂牌管理，保证贮存期，一级酒精一般贮存7天，普级酒精一般贮存10天。
三、操作人员要严格执行工艺配方，配方内容一定要保密。
四、称量基酒
称量基酒时，一定要按一级和普级的合理比例称取，必须称好重量，准确测量酒精度。
五、净化处理
此道工序需要操作时，由质检部对某批基酒需要净化处理与否提出来，必须遵照执行，其方法按本车间作业指导书操作。
六、加浆降度
按要求加软化水降至所需的酒精度，上下幅度不超过0.5度。
七、加入食用中药材和食品添加剂
按配方严格依次加入食用中药材等，计量必须准确，加好以后，必须搅拌均匀，严格掌握贮存和澄清的时间。
八、化验品评
操作人员应及时将调配好的酒液送化验室化验，由化验员出具理化卫生指标数据，是否合格，如不合格需进一步调整。
理化卫生指标和品评均合格，定型为合格酒液，则不需调整。
九、过滤
过滤时循环不低于15分钟，然后用量筒接满观察，必须达到清澈透明、无杂质、无悬浮物，方可进行下一步操作。
使用的酒坛和酒罐，必须清洁干净，根据情况，定期清洗。
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