中国十大酿酒葡萄产区

中国十大酿酒葡萄产区

市场上各种各样的葡萄酒的质量不尽相同，其差异究竟是怎样产生的呢？业界有一句经典的总结：葡萄酒的质量七分在于葡萄，三分在于酿造。葡萄对健康有益的营养物质几乎全部带入葡萄酒；葡萄品种的多样性造就葡萄千资百态的风格；葡萄的品种香让葡萄酒的香味丰富多彩。可见，高品质的原料对葡萄酒的质量起着决定性的作用。

一、 葡萄的基本知识

葡萄用途广泛，可以鲜食，酿酒，制干，制汁，制罐。而酿酒占去了世界总产量的85%。

葡萄果实由三个部分组成，所占比例分别为：果皮6%～12%，果核2%～5%，果肉83%～92%。大多数葡萄的色素只存在于果皮中，品种不同，色调不同；存在于果皮中的芳香成分赋予了葡萄特有的果香味。果肉是主体，富含糖分以及各种营养物质。果核中则含有有害葡萄风味的物质。葡萄重要的成分单宁主要存在于葡萄的果皮、果核和果梗中。

葡萄的营养物质格外丰富。葡萄浆果除含水分外，还含有约15%～30 %糖类(主要是葡萄糖、果糖和戊糖)，各种有机酸(苹果酸、酒石酸以及少量的柠檬酸、琥珀酸、没食子酸、草酸、水杨酸等)和矿物质，以及各种维生素、氨基酸、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等。特别是现代医学发现，葡萄皮和葡萄籽中含有抗氧化物质白藜芦醇，对心脑血管病有积极的预防和治疗作用。世界名酒均产自于葡萄。

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酿酒葡萄在不断培育发展的变迁中形成三个种群——欧亚种群、东亚种群及美洲种群。

欧亚种群主要起源于欧亚大陆，经过第四纪冰川之后，只存活下来一个种，即目前最广泛栽培的欧洲葡萄(Vitis vinifera L)；东亚种群多源于我国、日本和朝鲜，目前已发现的有40多个种，其中比较重要的有山葡萄(V.amurensis Rupr.)、毛葡萄(V.pentagona)等；美洲种群源于北美洲大西洋沿岸，约有30个种。

※单宁: 是葡萄酒中所含有的一种酚类化合物质，来源于葡萄的籽、皮、及梗以及贮存用的橡木桶。单宁决定了酒的风味、结构与质地，缺乏单宁的红葡萄酒在结构上会失衡，质地轻薄。

别的水果也可以酿酒，但人们更多的选择葡萄来酿酒。因为葡萄有很高的糖份，发酵后有较高的酒精度；酸度较高，有利于酵母抑制有害细菌；果枝上有蜡质膜（层），附有天然酵母，可以天然发酵；有适量含氮物质，促进酵母生长发酵。

二、 主要酿酒葡萄品种

葡萄品种在长期生长和培育过程中，形成了自己的性格，象人类一样，这样的性格是独特的，绝无仅有的，她可以酿制出一种有自己个性的葡萄酒。 目前世界各地的葡萄品种多达千种，多数为欧亚种。主要品种的信息和特性如下表：

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表2-1 著名酿酒葡萄（白）的标准品名和特性

标准名称 曾用名 原 名 原产地 特 性 酿制高贵白葡萄酒酒用品种，在好的香槟和起泡酒中有明显的甜味；因成熟快且酒精度高，酿制的干酒丰满结实；风味强烈, 香气丰富，法 国 如：苹果（青、黄苹果）、梨、橙、桔、菠箩、桃、黄油、蜜蜡、太妃糖、香草、打火石；混合香料、湿羊毛、奶油糖果、矿石。 世界著名品种，晚熟，漫长的生长期使它有着更为丰富的果味， 酿制的酒酸度结实、愉悦， 有淡雅的花香和混合植物香，以及蜂蜜和矿物德 国 质的香气，陈年后，颜色从淡绿苹果色变得深金色,香气更馥郁，微带着汽油味，更有非常明显的熟水果和蜜香。 酿制的酒呈浅金黄微带绿色，味醇厚，酒体丰满，柔和爽口，持久的浓郁果香，是世界优质德 国 葡萄酒中最杰出的，是最好的酿造优质干白葡萄酒的品种。 该品种为法国著名的酿制甜白、干白、起泡和雪利酒的良种；所酿之酒，酒质佳，色泽浅黄，法 国 丰满的酸度和浓郁的苹果、杏、坚果和蜂蜜果香，酒体完整。 德 国 酿制具果香，似麝香香味的干白，感觉有些\"辣\"的刺激感，适合搭配口味较重的菜肴。 霞多丽 查当尼 CHARDONNAY 莎当妮 灰雷司令 雷司令 GREY RIESLING 白雷司令 丽诗玲 WHITE RIESLING 约翰堡雷司令 白诗南 百诗难 CHENIN BLANC 琼瑶浆 TREMINER (GEWÜRZTRAMINER) 贵人香 意斯林 薏丝琳 雷司令-西万尼 ITALIAN RIESLING MÜLLER- THURGAU MUSCAT BLANC 该品种为世界酿酒良种之一，酒质浓厚，浅黄色，果香怡人，酒体丰满柔和，回味延绵，是意大利 酿造高级白葡萄酒的良种，也可做甜酒、香槟与葡萄汁的原料。 德 国 法 国 德国名种。能酿成半干、半甜香型类酒；在美、澳等国有种植。 法、意酿香型甜酒的名种，其他国家较热地带有种植。 酿制的酒有较少的是高品质精品，但口感平淡，无个性，易入口，因而也易被接受。 米 勒 白麝香 白品乐 米勒特劳高 白根地 PINOT BLANC 索味浓 长相思 地域不同，其表现不同。在气候凉爽的罗纳河谷，所酿之酒香气清爽，有猫尿、醋栗树叶子、白素味浓 荨麻、草、柚子皮、白色水果、矿石等气味；SAUVIGNON BLANC 法 国 苏维翁 在新西兰和智利的凉爽地带，陈年两到三年后会有芦笋味道；而在美国就显的油腻，橡木味过重。总体上酸度高，刺激感强。 葡萄酒酿造 酿酒师

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赛美蓉 赛美容 瑟美戎 SÉILLON 果实颜色能达到较深的金色，皮薄，酸度低，很容易发展成贵腐霉，用做甜酒比较多；所酿法 国 之酒柑橘类气味很明显，有时候可品尝到少许蜂蜜、无花果和雪茄的味道。 德 国 摩泽河和阿尔萨斯名酒主要品种，酒质良好 格 鲁 我国目前酿造白葡萄酒重要品种之一，同时还吉 亚 可酿造白兰地和香槟酒。 法 国 为黑品乐的变种，有与黑品乐相似的品质，适宜酿造干白葡萄酒和香槟。 西万尼 白 羽 李将军 SILVANER 白翼 RKATSITELI 尔卡齐杰利 灰品乐 PINOT GRIS 灰比诺 秋子 紫葡萄 龙 眼 所酿之酒为淡黄色，酒香纯正，具果香，酒体中 国 细致，柔和爽口，是我国酿造高级白葡萄酒的主要原料之一。 法 国 在意、美、澳等国均有种植，酒质良，并可酿白兰地。 白玉霓 白福儿 鸽笼白 白羽霓 UGNI BLANCHE 脆比诺 FOLLE BLANCHE COLOMBARD 法 国 酿制白兰地 法 国 酿制白兰地

表2-2 著名酿酒葡萄（红）的标准品名和特性

标准名称 曾用名 原 名 原产地 特 性 赤霞珠 雪华莎 CABERNET 苏维翁 SAUVIGNON 单宁含量高，颜色深，单宁强，酒体强健浑厚，经数年陈年后适合饮用。酒香以黑色水果(如法 国 黑茶鹿子、黑樱桃和李子)，植物性香(如青草和青椒)及烘焙香(如干草、咖啡和烟熏味)为主 法 国 酒质优良，是赤霞珠的伴侣品种;适应性强，结果期较晚，成熟果实的色泽浅。 品丽珠 卡门耐娣 CABERNET FRANC 蛇龙珠 解百纳 CABERNET GERNISCHET 同赤霞珠、品丽珠是姊妹品种，共称酿造高级红葡萄酒的三珠；所酿之干红葡萄酒，为宝石法 国 红色，酒质细腻爽口果香浓、典型性强，优于其他两珠。 该品种是世界古老酿红酒的品种之一，所酿之西班牙 酒宝石红色，味正，香气好，宜与其他品种调配，去皮可酿成白或桃红葡萄酒。 所酿之酒颜色较浅，低单宁，酒体轻；结构复杂，气质优雅；有樱桃，草莓的果香，又有湿法 国 土，雪笳，蘑菇和巧克力的味道。此种葡萄较难种植，十分不稳定。 所酿之酒深色，高单宁，酒体重；有紫罗兰，法 国 巧克力，烟草，咖啡等香气；性格粗糙，象葡萄酒中的牛仔，豪迈粗犷。 佳利酿 佳醴酿 CARIGNANE 法国红 黑品乐 黑彼乐 PINOT NOIR 黑比乐 西 拉 色 拉 SYRAH 葡萄酒酿造 酿酒师

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佳 美 黑佳美 红佳美 GAMAY 紫色，单宁很低，酸度较高；有浓重的樱桃，法 国 草莓，覆盆子的香气,不能贮藏；主要产于法国。其鲜亮活泼的性格象未涉世事的小姑娘。 加里佛尼亚独有，红宝石色，也有白色。酒体美 国 重，单宁高，酒精度高。微度樱桃，覆盆子香气。开放，热烈，来自亚热带海边的风情。 英 国 所酿之酒呈红棕色，柔和爽口，浓麝香气。 富有李子、玫瑰花、紫罗兰的芳香，黑加仑子、法 国 香料、水果蛋糕的甜香味，以及淡淡的薄荷和铅笔芯气味。 奥地利 西班牙 酿制的葡萄酒呈宝石红色，香气完整，成熟较快，回味绵延，品质优良。 具有悬钩子、烟熏的新鲜的香味；有些地区还有香料、草本植物的气味。 增芳德 ZINFANDEL 汉堡麝香 玫瑰香 MUSCAT HAMBURG 麝香 梅鹿辄 梅乐 蓝法兰西 MERLOT 美 乐 法国蓝 歌海娜 BLUE FRENCH GRENACHE 内比奥多 纳比奥多 NEBBIOLO 内比奥多酿制出来的红酒带有层次的复合型意大利 香味（茶叶香味，玫瑰，辛辣味及柏油香味），稳健的单宁结构，深厚的陈酿潜质。 酒色深宝石红色，酒体丰满强劲而肥硕，适宜法 国 陈酿，有淡青草味，与酸度较低的酒勾兑后，酒质更加完美。 美 国 酿酒品质优良，酒色深宝石红，酒体饱满 意大利 黑樱桃、李子是常见果香；另外还有香料、烟叶和一些草本植物的气味。 味而多 宝 石 桑娇维塞 魏天子 宝石解百纳 PETIT VERDOT RUBY CABERNET SANGIOVESE 山葡萄 主要分布在吉林的通化、黑龙江、内蒙古、辽中 国 宁等，抗寒性极强，糖度低，酸度高，果香浓，适合酿制甜酒或普通佐餐酒。 目前我国较为广泛种植的著名白葡萄品种有贵人香、霞多丽、白玉霓、龙眼等，红葡萄品种则以赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、美乐、佳丽酿、歌海娜、黑品乐、西拉、佳美等为代表。此外，我国还有自己的特产，如山葡萄，毛葡萄，华东葡萄、燕山葡萄、秋葡萄等。而除开酿酒品种，还有调色品种，如烟74，晚红密等。

※ 解佰纳（Cabernet）：

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解佰纳常被误解为是品牌名或者是葡萄品种名称，事实上，它是早期业内人士在翻译国外引进的葡萄品种时，根据其英文名翻译而来，它是葡萄品系名,为赤霞珠、蛇龙珠、品丽珠三种酿酒葡萄的统称，即常说的“三珠”，用赤霞珠、蛇龙珠、品丽珠为原料酿造的葡萄酒常被称为“解佰纳”。它不是哪个厂家自己独有的品牌，是行业内的共有资源。 ※好年份：

指某年度某葡萄产地的气候十分适合葡萄的种植，收获的葡萄含糖量高，整体品质上乘。同一年份里，不同的地区也会出产口味和品质各异的葡萄酒，因此并不是所有产区都会拥有一样的好年份。

三、 我国葡萄种植现状

葡萄原料质量是目前严重制约国内企业生产优质葡萄酒的瓶颈，而目前国内企业间的竞争却主要集中在生产工艺和设备上，没有采取足够措施对原料生产进行有效解决。原料问题集中表现在以下几个方面： 1) 长时间的种植导致品种优势退化。

由于我国大部分的品种引进都相当早，而在种植过程中由于缺乏优化管理，从而造成品种老化，原料质量下滑。如赤霞珠，全国从南到北、从西到东出现了一窝蜂大面积种植赤霞珠的现象。由于产地的差异化严重，导致她的个性无法展现。最终长成的赤霞珠已经成为平庸的品种。

2) 葡萄酒产品的差异化程度小已是不争的事实，表现在葡萄酒品种较多，

但同质化现象严重。

绝大部分厂家生产的葡萄酒品种都比较丰富，但原料的质量与同行业相比，几乎都一样，缺乏特色；再经过工业化的生产，最终酿造出几乎一样口味的葡萄酒，呈现给消费者的产品完全没有特色，只是酒标不同而已。 3) 原料质量普遍没有被重视，种植过程缺乏标准化。

缺乏标准化的生产，整个过程没有严格的管理，部分企业不参与和指导果农种植，果农一味追求高产，而忽略了葡萄的品质，严重影响了葡萄酒质量。

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南山庄园葡萄园管理

失去了优质的葡萄原料，生产高品质的葡萄酒就成为一句空谈。也正因为这样，我国葡萄酒行业没有突飞猛进的发展，没能出产有我们国家自己特色的葡萄酒。正由于如此，南山庄园葡萄酒有限公司为了从根本上提升葡萄酒的品质，公司按照国际标准建设自己的优质酿酒葡萄园。

从根本上提升酿酒葡萄原料质量水平，打造南山庄园高

品质葡萄酒，同时带动整个葡萄酒行业的品质提升，为消费者酿造出有特色，多样化，质量一流，与世界顶级葡萄酒相媲美的葡萄酒。

四、 影响葡萄成长的因素

葡萄品种除了先天的质量优势，还必须在后天的各种因素的配合下，才能最终展现特色。葡萄需要得到如孩子般的悉心培育，才可能凸现本身的品种优势。所以生长环境必须精挑细选，否则一旦出现水土不服，不仅本身特点会被掩埋，还可能出现严重的病害。

(一) 气 候

葡萄个性的展现受到诸多因素的影响，气候因素在诸多因素中排第一位。一个出色的葡萄品种是否能在某地栽培成功，取决于她是否能适应这个地区的特定气候条件，换句话说，只有在某种对口的气候中培养出来的葡萄，才能酿造出具有品种风味的好酒。

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(二) 光 照

光照影响葡萄皮的着色、单宁的形成和营养结构。

太阳光是葡萄进行光合作用唯一的能源．是葡萄进行能量和物质循环的动力。葡萄是喜光作物，葡萄产量和品质的90％～95％来源于光合作用。几千年来人们通过搭架和整形修剪，为葡萄创造更加适宜的叶幕微气候，促进光合作用，使它获得更充足和合理的光照以改善每片葡萄叶片的光合效率来达到优质和高产的目的。

在葡萄生长季节、充足的光照可以使花芽分化良好，叶片生长色绿、肥厚、新梢粗壮、果实着色良好。

而在长期阴天多雨气候条件下，葡萄叶片薄而黄绿，新梢徒长或细弱、叶柄伸长、花芽分化不良，常产生小果穗和造成落花落果。由于光照不足，光合产物少导致葡萄营养不良，葡萄产量下降，品质低劣，新梢不能充分成熟，越冬性差，易发生冻害，所以在那些“天无三日晴”的我国南方省区，就不能生长出品质优良的葡萄，甚至不能栽培葡萄。

当然葡萄对光照的需求也不是越强越好。夏季果实在强光的照射下，果面温度达50℃以上时，葡萄的日烧病常会发生。叶片在中午光照条件最好的时候，还会出现休眠，称为“午睡现象”，即整体的生化反应处于停滞状态。这是葡萄自我保护的本能，但对葡萄果实的发育是不利的。“午睡”造成的损失，可占光合产物总量的30—50％，甚至更多。因此，必须减轻或消除“午睡”，以使中午宝贵的光照条件，不至白白浪费掉。然而目前尚无很好的解决方法。

(三) 温 度

温度(热量)是影响葡萄生长和结果最重要的气象因素。葡萄属暖温带植物。要求相当多的热量。

葡萄生长期 (从明芽至桨果成熟)需要的月平均气温在10ºC以上的活动积温。春季当气温达到7ºC～10ºC时．葡萄根系开始活动；10ºC～12ºC时开始萌

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芽；葡萄新梢生长、开花、结果和花芽分化的适宜温度为25ºC～30ºC；开花期间如出现低温天气＜15ºC时．葡萄就不能正常开花和授粉受精；酿酒葡萄成熟期的适宜温度为17ºC～24ºC，而鲜食葡萄和制干葡萄浆果则为28ºC～32ºC。

高温会对葡萄造成危害，但程度远远不如低温（葡萄的根系是抗寒性最弱的，大部分葡萄的根系在—5ºC左右即受冻致死）。低温对葡萄的伤害是世界葡萄栽培中常遇到的问题，它限制了葡萄的栽培区域，一般栽培在北半球北纬20ºC～51ºC之间，再往北，生长季节短，温度低，积温少，导致葡萄枝蔓和果实成熟不良；南半球则在南纬20ºC～40ºC之间，往南会因高温、病害和缺乏足够的低温而诱发葡萄的休眠；向两极方向扩展的主要限制因素是生长季节短、不足以保证果实和枝蔓成熟以及抵御冬季低温。

春季的低温主要源于晚霜的危害，嫩梢和幼叶

在-1ºC时即开始受冻，0ºC时花序受冻。秋季，在我国北方有些年份早霜过早发生，叶片和葡萄浆果也会受冻、导致叶片变色、浆果变软。

(四) 降 水

自然降水的多寡和降水量的季节分配，强烈地影响着葡萄的生长、发育、产量和品质。降水量季节性的变化，因世界不同的气候类型．而表现出显著的差异。地中海气候的降水量季节分配的特点是：夏秋干旱．冬春多雨。而我国大部分主要葡萄栽培区的气候为季风气候，这种气候降水量季节分配的特点是：秋冬春三季干旱、夏季雨水多。

我国葡萄产区都在夏季高温多雨的气候控制之下，南方春季阴雨天气更加重了葡萄栽培的难度。葡萄生长在雨水较多的土壤中，根系吸收水分过多，新梢生长迅速、细胞膨大、细胞壁变簿．组织脆嫩抗性差。开花期间碰上梅雨天气影响授粉、受精过程，并引起严重落花落果、病害蔓延。在相当多的年份，葡萄成熟期遇到较多的降雨、浆果糖分积累困难，新梢旺长、叶幕郁闭、病害发生严重。冬春三季，雨雪稀少，对葡萄越冬和第二年生长又会产生干旱的不利影响。因此

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水分不足或过多都会使作物生长发育受阻，使光、热等气候资源不能充分发挥作用、生产潜力不能充分表现、产量下降，品质低劣。

(五) 土 壤

葡萄对土壤的适应性较强，除了沼泽地和重盐碱不适宜生长外，可以生长在各种各样的土壤上，如沙荒、河滩、盐碱地、山石坡地，而以沙壤土最为适宜。不同土壤条件对葡萄的

生长和结果有不同的影响。

在石灰岩生成的土壤或心土富含石灰质的土壤上，葡萄根系发育强大，糖分积累和芳香物质发育较多，土壤的钙质对葡萄酒的品质有良好的影响。世界上著名的酿酒产区正是在这种土壤上，如香槟地区和夏朗得——科涅克地区等。但土层较薄且其下常有成片得砾石层，容易造成漏水漏肥。

沙质土壤的通透性强，夏季辐射强，土壤温差大，葡萄的含糖量高，风味好，但土壤有机质缺乏，保水保肥力差。粘土的通透性差，易板结，葡萄根系浅，生产弱，结果差，有时产量虽大但质量差，一般避免在重粘土上种植葡萄。

在砾石土壤上可以种植优质的葡萄，如新疆土鲁番盆地的砾质戈壁土（石砾和沙子达80%以上），经过改良后，葡萄生长很好。在昌黎凤凰山、平度大泽山等一些大块的山石坡地上，采用换土改良措施，种植葡萄也很成功。

从土壤的化学成分来看，由植物残体分解形成的土壤有机物质可促进形成良好的土壤结构，并是植物氮素供应的主要来源。土壤中的矿物质，主要是氮、磷、钾、钙、镁、铁及硼、锌、锰等均是葡萄的重要营养元素，这些元素以无机盐的形态存在于土壤溶液中时才能为根系吸收利用。此外，在土壤溶液中还存在一些对植物有害的盐分，包括碳酸钠、硫酸钠、氯化钠及氯化镁等，这些盐分积累的多少不同，而决定土壤盐碱化的程度。葡萄在果树中，是属于较抗盐的植物，在苹果、梨等果树不能生长的地方，葡萄能生长的很好。

(六) 其它影响因素

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在葡萄栽培中，除了要考虑葡萄对适宜气候条件的要求外，还必须注意避免和降护和防护灾害性的气候，如久旱、洪涝、严重霜冻、以及大风、冰雹等。这些都可能对葡萄生产造成重大损失。例如：生长季的大风常吹折新梢，刮掉果穗，甚至吹毁葡萄架。冬季的大风跑沙土，刮去积雪，加深土壤冻结深度。夏季的冰雹则常常破坏枝叶、果穗，严重影响葡萄产量和品质。因此，在建园地时一般都会考虑灾害因素出现频率和强度，合理选择园地，确定适宜的行向，营造防护林带，并有其它相应的防护措施。

五、 葡萄园的工作月历

葡萄的生长除了受到自然环境的影响，人工的管理也是相当重要的。葡萄和其他植物一样在冬季休息，春季开花，夏季结果，秋季收成。不同的是，葡萄需要一年四季的护理。为了配合葡萄成长，葡萄园的工作是全年无休的，那么究竟每个月都要做些什么呢？葡萄生长过程又是怎样？且参考下面的葡萄园工作月历：

月 份 一月份 月到次年的三月之间进行。 二月份 三月份 影响，葡萄树在三月末就已开始冒出新芽。 葡萄植株迅速长出新叶、嫩芽与幼枝。抽出的枝条日后会开花与结果，所以其生长情形与未来的采收量及采收时间息息相关。若此时出现低温或多雨的情形，可能会导致葡萄有无籽且青涩不熟的现象。相反地，阳光若过多过暖，养分则会输送到叶子上而非果粒，通常不仅会使葡萄停止发育而且还会掉落。 酒农常会使用油炉及风车等设备来防止脆弱的葡萄植株受到霜害。期间五月份 要进行翻土与除草的工作，许多酒农会喷药来防止滋生霜霉与粉苞菌等有害霉菌，并加强施肥。 继续一月的工作，略微清闲。 完成剪枝工作，开始翻土及清除杂草。有些地区因为土质与地区气候的工作项目 尽管天寒地冻，酒农还得外出修剪葡萄枝条。剪枝的工作大部份在12四月份 葡萄酒酿造 酿酒师

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葡萄树进入授粉及开花的阶段。六月干燥暖和的天气加速开花，各枝条六月份 上也开始结果。天气若是不称会使葡萄树枝上的果粒熟度不一，这种情形俗称为“母鸡与小鸡”。花期后则进行整枝作业。 在温暖天气的催化下．一粒粒硕圆的葡萄果实渐渐在枝头形成小小的葡七月份 萄“果串”，在这个阶段，也要切除部分枝条，如此可将养分集中在果实上。再次喷药防止粉苞菌滋生，也可以进行除草。 葡萄开始成熟，由外皮颜色的转变可以得知一连串的化学变化。在这个阶段，葡萄中的糖分会以惊人的速度增加。对于辛苦的葡萄农来说，这八月份 是决定性的时刻:温暖的天气后若有暴风雨来袭，葡萄将会腐烂，所以越来越多的酒农会在此时摘除部分树叶，让空气与阳光能够直达葡萄。反之，这个阶段若逢干旱则会减缓葡萄成熟的速度。 会在此时修剪多余的枝条，并尽可能“摘除生产过剩的葡萄”以便将养分集中在结果情形较好的果实上。此阶段若逢干旱会危及成熟中的果九月份 实；反之，降雨或下冰雹的话，葡萄则有腐烂的风险。至于何时采收，则视产区、气候状况及葡萄品种而定，大部分都会在九月底前开始采收。 大部分的产区，采收工作仍在进行中。某些特殊年份或在生产晚摘型葡十月份 萄酒的产区，采收才刚刚开始。 寒冬重返大地，葡萄株的树液又开始集中于根系。这时要整理葡萄园十一月份 地．并将葡萄株四周的废土消除干净，准备度过刺骨的冬季。 十二月份 继续进行十一月的工作，少数开始剪枝。 采收葡萄的成熟度是决定葡萄酒好坏的基本要素。因为每年的天气状况都不一样，每个年份生产出来的酒也有质量上的差异。在葡萄成熟时必须要有干而热的天气，采收的日期必须事先详加研究而确定。

手工的采收渐渐被机器采收所替换，采收机有脱粒的装备，它会让葡萄掉在一个机械控制的毯子上，用一个吹风机把掉落下来的叶片吹走，虽然效率高，却无法确保良好的质量，因此生产昂贵酒的高级酒庄仍然坚持采用手工采摘，而且必须经过手工筛选的程序。

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六、 酿酒葡萄的产区

很多消费者在挑选酒品时，常会将品牌作为选择的标准，而忽略了对产区的选择。产区的气候环境是决定葡萄质量的主要因素之一，所以，产区也是决定葡萄酒质量的一个重要因素。

了解我国乃至世界的葡萄酒产区，对认识和挑选葡萄酒有着极为重要的指导作用。

(一) 世界葡萄产区

1. 法国FRANCE

1) 波尔多区（Bordeaux）：

曾经有人这么说：“如果没有喝波尔多葡萄酒，就无法成为葡萄酒专家。”波尔多酒享誉全世界，红酒不浓不淡，细腻而不会有太浓的酒精味，颜色多呈美丽的红宝石色泽，而且上佳的红葡萄酒具有愈陈愈好的特质。主要产区为：美道区（Medoc）、圣爱米伦（St-Emilion）、玻玛络（Pomerol）、格拉夫（Graves）、索坦（sauterne）。

2) 勃根地（Burgundy / Bourgogne）：

与波尔多（Bordeaux）的不同之处是波尔多葡萄酒大都是由数种不同的葡萄品种酿制，而勃根地葡萄酒几乎都是由同一葡萄品种所酿造；此外，在波尔多区，所谓（Grang Cru）特级酒是由1855Medoc Grang Cru分级系统制订出来的（当然St-Emilion及Graves也制订有所谓Grang Cru），而勃根地的特级酒是依产区葡萄园来制订的。主要产区为：夏普利（Chablis）、黄金山坡即歌德区（Cote dor又分为Cote de Nuit、Cote de Beaune）、马岗区（Maconnais）、宝酒利（Beaujolais）

2. 意大利ITALY

意大利最有名且产量较多的地区有：皮蒙（Piemonte），其中以（Barolo

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Barbaresco）最著名；威尼托（Veneto），以（Amarone Valpolicella）、（Soave）为其代表；托斯卡纳（Tosecana）、草包酒香提（Chianti）是其招牌。有名的代表为（Vino Nobile di Montepulcaino）、（Brunello di Monta-lcino）。

3. 西班牙SPANISH

西班牙是世界上葡萄种植面积最大，但平均面积葡萄最少的国家，产酒量世界排名第三。西班牙葡萄酒给世人的感觉就像意大利酒一样“大众化”。20世纪70年代才有了西班牙自己的“AOC”，即：（Instituto Nacional de Denominacioe de Origen），简称DO，规定了酒的原产地及品质。里欧哈（Rioja）是西班牙的“波尔多”。因19世纪的蚜虫之害，许多原本在波尔多区的葡萄种植者，远离家园来到里欧哈（Rioja），重建葡萄园，重新酿酒，所以此地以产波尔多类型的酒为主，只是葡萄品种及酒的陈放不尽相同罢了。1991年又建立了比DO规定更严格的DOC（Denomination de Origen Calificada）。

4. 澳洲AUSTRALIA

澳洲有良好的土壤条件及稳定的气候，是一个优秀的新兴产区。其葡萄酒产量占世界的2%，约5500万箱产量，近三成出口。原以生产强化酒精葡萄酒为主，但近三十多年来改为大量生产不甜的一般餐用酒。因地处南半球，季节与北半球正好相反，每年二三月为其葡萄采收期，所以比欧美各产区的葡萄酒提早半年上市，如果你在当年度买到当年的澳洲葡萄酒是不足以为奇的。在澳洲葡萄酒最有特色的是Blend Wine，它勇于创新大胆尝试采用前人所没尝试过的调配方式，如以卡伯纳（Caberent）与席哈（Syrah）来调配出优良的葡萄酒。另外。它也出产很好的强化酒精葡萄酒，当然它也生产了很多优秀的葡萄酒，如席哈（Syrah）、又如最有名气的（Grange Hermitage），其他如卡伯纳、苏维翁（Caberent Sauyignon）、夏多内（Chardonnay）、塞米荣（Semillon）等也都有杰出的表现。

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5. 德国GERMANY

德国共有13个特定葡萄种植区，大多在西南部，是地处较高纬度的葡萄种植区，阳光不足，夏天短匆，所以有80%的葡萄园在面河的山坡地以便吸收较多的阳光。主要的特定葡萄园集中在莫斯尔（Mosel）及莱茵河（Rhen）地区。一般来说，莫斯尔的酒果酸较强，较清爽；莱茵河的酒较浓郁。

6. 美国AMERICA

美国是全美洲最大的产酒国，也是一个葡萄酒的科技大国，凭其独特的地理位置、稳定的气候、先进的科技以及高超的行销手法，短短三十年间在国际市场上俨然成为新兴的优良产酒区。其中加州所产的葡萄酒不论品质还是数量均居全美国第一。加州葡萄酒约占全美国九成的产量，其葡萄种植主要分布于中央谷地、南部海岸，其中又以北海岸的那帕山谷（Napa Valley）、索诺玛山谷（Sonoma Valley）最具知名度，大多数名牌酒庄（Boutique Winery）均在此处。近年来，美国也参考欧洲的区域管制法制定了一套所谓的法定葡萄种植区。

7. 南美洲SOUTH AMERICA (二) 中国十大葡萄产区

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从中国酿酒葡萄产区的分布来看，相当分散，与世界酿酒葡萄产区非常集中的特点不大相同：中国的十大产区从东到西，从南到北，相距都是2000公里以上，而法国波尔多葡萄产区面积虽是中国酿酒葡萄的1.5倍，但从东到西，从南到北的距离也不超过130公里。

从中国酿酒葡萄产区的生态条件来看，非常有特色，有世界最寒冷的通化产区，冬季气温-40℃，只能种植抗寒性较强的山葡萄；有世界炎热的吐鲁番产区，夏季气候高达45℃；有海拔1500m以上的云南高原弥勒产区；有在沙漠边缘的甘肃武威产区；也有依山的银川产区；清徐产区；有傍水的渤海湾产区；有温凉气候的怀涿盆地、石河子产区；也有夏季高温多雨的黄河故道产区。 由于中国酿酒葡萄产区生态环境的巨大差异，使得具有不同风格，不同种类，不同风味的葡萄酒在中国都可以生产。

1. 渤海湾产区

包括环渤海湾的河北昌黎、卢龙、抚宁、唐山；天津的滨海区、蓟县和山东半岛的烟台、大泽山等地，总面积24万亩，是我国最优秀的酿酒葡萄产地。该产区酿酒葡萄栽培面积最大、品种特优。主要品种有霞多丽、贵人香、赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、美乐、佳丽酿和白玉霓等。葡萄果实各物质含量丰富、成分均衡，酿成的干型葡萄酒风格突出、口味协调、品质高雅。产区酒厂最集中、经济效益较好，中国著名的张裕、长城、王朝酒厂都在这个产区。渤海湾产区的葡萄酒占到中国葡萄酒产量的2/3。

烟台南山庄园基地是渤海湾产区最具特色的代表，这里受海洋的影响气候变化稳定，热量丰富，雨量适中，土壤适宜，自然条件优越。

2. 通化产区

在吉林通化、佐家比较集中，黑龙江、辽宁有少量栽培。

这里由于天气寒冷，主要种植抗寒性强的山葡萄（V.amurensis），每年产量

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5万吨，其中采摘长白山的野生山葡萄有些年份仅有350-450吨。这一产区有通化葡萄酒公司和长白山葡萄酒公司等几家正规的山葡萄酒公司。

3. 怀涿盆地产区

位于河北的怀来和涿鹿的丘陵山地，这里气温适中，光照充足，昼夜温差大，雨量偏少，十分适宜龙眼、牛奶葡萄的生长。近十年推广赤霞珠、美乐等世界优良酿酒品种已获成功。怀来是中国第一瓶干白葡萄酒诞生地。

4. 清徐产地

包括汾阳、太谷、夏县、清徐的晋西北山区，大都分布在山坡梯田上，海拔多为800-900m，光照充足，雨量适中、气候温和，土壤肥沃，多砾石，十分适宜葡萄的生长。几年前新建的怡园酒庄种植了霞多丽、赤霞珠、美乐等国际名种，葡萄成熟时，糖度都超过20%，酸度达到0.6%。这种优质的葡萄让怡园酒庄具备了很大的发展潜力。

5. 银川产区

分布在银川沿贺兰山麓的冲积平原，气候干燥，昼夜温差大，光照充足，土壤含砾石，未开垦，土质原始，适宜葡萄的生长，是目前西北较大的酿酒葡萄产区，现已新建了王泉营、广夏、民化、御马4家葡萄酒企业。

6. 甘肃武威产区

包括武威、民勤、古浪、张掖等位于腾格里大沙漠边缘的县市，是中国丝绸之路上新兴的一个葡萄酒产区，这里气候干旱少雨，热量适中，土壤不太肥沃，非常适宜酿酒葡萄的种植，近年来，美乐、黑品乐、霞多丽等国际名种已大面积推广。根据专家品评，这个产区的葡萄酒颜色红艳，果香浓郁，酒体完美，是我国西北葡萄酒的佼佼者。

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7. 新疆吐鲁番产区

它位于低于海平面300m的吐鲁番盆地，包括鄯善、红柳河等地，这里四面环山，热风频繁，夏季气温高达45℃，空气干燥，是中国著名的火焰山，历来是我国无核白葡萄生产和制葡萄干基地。现在这里成功地试种了赤霞珠、美乐、品丽珠、歌海娜、西拉等酿酒葡萄，葡萄糖度较高，酸度相对较低，适于酿制具有西域特色的甜型葡萄酒。

8. 新疆石河子产区

这里气候温和、降水适中、土壤富含矿物质、少污染。位于新疆北部的玛纳斯、昌吉和伊犁等县市，是新疆建设兵团近5年来兴建的新疆又一大规模的酿酒葡萄产区，1997年在这里创建的新天葡萄酒公司，是西北最大的葡萄酒企业，葡萄园面积达15万亩。

主要品种有龙眼、牛奶、赤霞珠、美乐、霞多丽、黑品乐等，一些抗病性差的优良白色酿酒品种如白品乐、雷司令等及早中熟红色酿酒品种在该地区有较大的发展前途。

9. 云南弥勒产区

位于云南高原的弥勒、东川、蒙自，这是我国最具特色的新兴的葡萄酒产区，它是我国纬度最低（北纬25o）、海拔最高（1500m），气候最多样化、土壤最红、酸度最高、红葡萄颜色最深、欧美杂种酿酒葡萄（玫瑰蜜）种植最多的一个特殊产区。目前主要品种是玫瑰蜜及赤霞珠、美乐。“云南红”是这一产区葡萄酒的品牌。

10. 黄河故道产区

包括黄河故道的安徽萧县、河南兰考、民权，这里夏季气候高温多雨，葡萄旺长，病虫害较重，葡萄品质不够理想，栽培面积不足万亩。近年来几家葡萄酒

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厂新开发的葡萄基地，通过引进赤霞珠等晚熟品种和改进栽培技术，基本控制了病害的流行，葡萄的品质有所提高，葡萄酒的风味也有改善。

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