烹饪实训室建设方案
【篇一：烹饪专业建设实行方案】
定西理工中等专业学校中餐烹饪专业 建设实行方案 撰稿人：杨秀香 校稿人：
审查人： 李斌 综合教研组 二〇一三年三月
中餐烹饪专业建设实行方案 （一）需求论证
平定区当前餐饮服务行业 ,星级旅馆饭馆有近
10 家 ,小型餐饮服务业
及社聚餐饮有 100 多家 ,当前正在厨师岗位上岗的从业人员有近
1000
多人 ,依照厨师行业 12% 的自然更替率，每年行业需求量为 1200 人，
1000 多人次，并且行业在快速发展中。 同时每年的技术荣膺等培训达
因为该专业的社会需求快速增加，决定了其专业地位的重要，能够 说： “远景广阔，长盛不衰 ”。已经规划建设的 “西水湾大酒店 ”及各种服务型公司的发展快速，使得烹饪专业人材更加奇缺，这为我校烹饪专业的教育供给了广阔的市场和远景。 （二）建设目标
密切联合我市现代服务业集聚区建设规划，联合各餐饮公司对人材规格的需求，达成本专业各项目建设，实现以下建设目标。 1. 将烹饪专业建设成为全市一流、全省有影响的品牌专业。 2. 建设 “国家级大师 ”领衔的集专业建设管理、教育教课、生产实践、工艺改革、创新研发为一体的师资队伍。
3. 培育拥有合格专业技术和优异职业能力的高素质中职生。要点培育面点、热炒、冷菜与食品雕琢等工种的技术人材。
4. 不停推动教课改革，达成规划中的教课资源库、数字化仿真模拟实训平台、实训教材自编等目标，成为浙江省课程改革优异学校。
5. 学生参加市级、省级技术大赛、适用技术大赛、创新创业大赛、文明风范大赛中，连续保持显然优势，并新专业新工种中连续争创佳绩。
活动方案之烹饪实训室建设方案
6. 不停推动校企合作，成立健全校企合作的长效体制，创立本专业在社会培训、工学联合、订单培育、顶岗实习等方面崭新业绩。达成规划中的项目，打造服务经济与家产的优良品牌。 （三）建设思路
专业建设一直坚持与我市现代服务集聚区建设密切联合，充足利用学校历届毕业生已经成为本市酒店管理经营、餐饮行业领军人物的优势，全力推动校企合作长效体制建设，建立订单培育、工学联合、社会培训、产学研联合、教师专业化成长的等方面的绿色通道。采纳“学徒制 ”校企联合招生的创新实践，进一步扩大办学规模、拓展专业方向、知足不一样服务方向的公司人材需求。经过学生职业生涯规划、职业能力训练、各样种类的技术比赛、各样办学模式的创新
实践，建立学生职业生涯核心竞争力全面提高的 “立交桥 ”。踊跃探究行业不一样人材规格需乞降岗位工种的细分，进一步推动专业课程 系统改革、教课资源库建设、数字化实训平台建设和专业实训基地的建设等，建立专业现代化建设和各种餐饮人材培育培训的快速通道。
（四）建设内容
1. 人材培育模式与课程系统改革 （ 1）中职生职业生涯规划与职业能力训练项目。
本项目是一个示范校建设的公共建设项目。示范校要点专业该项目 建设第一年内容：一是烹饪专业依照学校国家示范校建设整体规划， 在国家示范校要点专业建设过程中，将提高专业原有的 “魅力中职生 ” 和“职业修养标准实践 ”两大修养教育质量，全面实行职业导师行动。 二是建设与实行中职生职业生涯规划教育课程，经过学生职业能力 训练项目建设，创新一种中职学校烹饪专业 “良厨 ”的培育模式。经过接轨烹饪行业与烹饪公司及岗位实质，建设中职生职业生涯规划 课程，烹饪专业将全面研究与实践职业导师运转体制，制定职业导师教育目标，开发面向将来厨师的中职生职业生涯规划课程，编写中职生职业生涯规划教材，全面成立烹饪专业学生成长档案。三是实践烹饪行业职业修养标准，成立起有公司参加的第三方岗位能力与职业修养标准及其评论系统。示范校建设第二年主要内容：一是
烹饪专业将建设达成 “厨师岗位能力训练中心 ”。中心将实现厨师的通用能力、专业能力等方面 “真岗位、真任务、真设备 ”的 “三真 ”实训行动，进一步提高烹饪专业学生将来岗位的从业适应能力、创新创立
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能力与终极竞争能力。二是专业将建设一支由烹饪大师、烹饪（高级）技师、行业专家、酒店老总、劳动及法律、管理、创业等方面的专家构成的兼职指导师队伍，服务提高学生的核心竞争力。
烹饪专业经过两学年的中职生职业生涯规划教育项目建设，将探究出适应中职生发展的、接轨公司岗位需要的、切合职业学校发展与专业建设方向的崭新的、有效的、操作性强的、可连续发展的、服务于学生终生的烹饪专业学生职业生涯规划教育模式。
（ 2）数字化教课实训平台项目。示范校建设第一年，烹饪专业将做好专业教课数字化平台的基础工作，详细做好以下内容：一完美教课楼教室视频教课的硬件设备与设备，二是完美实训场所视频教课的硬件设备与设备，三是与烹饪行业、软件开发公司等合作开发教室与实训室的双向视音频信息交互的数字化教课软件，成立开初步的烹饪专业数字化教课平台。示范校建设第二年，建设与扩大专业
数字化实训资源库，选择并成立 1-2 个远程的公司厨房视频教课窗口，经过网络及时传递公司的岗位工作情形与信息跟专业实训平台对接， 促使 “真岗位、真任务、真设备 ” 的“三真 ”实训教课。达成理论教课、技术实训和岗位操作三方一体化教课。经过两学年项目建设，烹饪 专业将实现真实意义上的理实一体化教课。 （ 3）学生创新创业培训及创业基地建设项目。校内启动烹饪专业创新创业教育课程，依靠学校在 “平定区创业培训基地 ”资质，试试学 生校内模拟厨房与餐厅项目。校外成立完美 3 个校外创业培训实训 基地。示范校建设第一年，依靠学校咨询服务处和学生自考及创新 研发中心展开学生创业培训，达成创业培训 1000 人日。示范校建设 第二年，达成创业培训 1200 人日。此中将邀请资深专家与专家做专题讲座。经过两学年的项目建设，烹饪专业的学生创业教育将形成 课程，并获得相应成就。
（ 4）学生技术大赛与文明风范大赛资助项目。技术大赛是专业办学能力与水平的集中表现之一。烹饪专业本项目两学年的建设内容主假如：一是创新和建设一种崭新的技术比赛的指导体制和优异学生的选拔体制；二是建设形成烹饪专业比赛课程，形成特意的比赛指导教程，以课程建设促
进比赛指导与创新；三是选拔、培育和成就一个由全省名厨、行业 专家、岗位精英和教师技术好手构成的比赛课程教课团队；四是建设特意的比赛技术实训与研究工作室，宽泛采集国内外和不一样地方的行业、公司、岗位的优异技术技术成就，成立比赛资源库；五是
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成立专家指导会，让技术比赛从一开始就以专家的视角去准备、训 练、深入和定型，最后超越。烹饪专业经过两学年的项目建设，将 连续保持烹饪专业市、省、全国技术比赛
一、二、三等奖的获奖优势，并且形成能够被全国有关学校和烹饪 专业借鉴的技术比赛指导经验。
（5）实训课程建设与校本教材开发项目。烹饪专业实训课程建设与
校本教材开发项目建设的总目标是： “创新 1 个课程系统，建设 2 大 精选课程，形成 3 方教课特点，编写 4 本实训教材 ”。经过该项目建 设，把烹饪专业课程建设成为能够实现职业岗位第一需要，求实训 练，融教课实质与公司需求为一体，增强烹饪技术适用能力教课， 能够培育专业学生综合职业素质的国家示范学校示范专业示范课程。 一是在烹饪专业建设创新 1 个与公司岗位和工种同步发展和零距离 接轨的课程系统，充足达成专业技术教课的操作性、时效性和前瞻 性，实现学校专业技术教课的终极有效。二是建设好中式烹饪解中 式面点 2 大精选课程成为省市级精选课程品牌，使精选课程的教课 效益在全省直至全国拥有必定的影响力。三是努力形成烹饪专业创 新、中餐的发掘与发展、中餐文化等 3 方面的专业技术教课特点。 四是编写《中式烹饪实训教程》《中式面点实训教程》《西式面点
4 套实训教材，真 实训教程》《中国传统节日饮食文化与地方名点》
正实现技术教课校本化、地方化、个性化、专长化等目标。经过项 目建设，使烹饪专业办学能够真实的担负起服务地方经济的功能， 烹饪专业建设能够在全国起到引领和示范作用。 （ 6）专业教课资源库建设项目。本项目建设内容：一是实现专业教考分别，建设并完美专业学生文化知识与技术知识考试与查核试题库；二是建设专业技术教课中各技术点与核心项目的实训操作视频库，用以丰富专业教课资源；三是建设核心课程与特点实训课程的示范讲堂视频库，实现
【篇二：烹饪实训室简介】
苏州相城中等专业学校 烹饪专业实训室简介
烹饪专业当前拥有先进的实训操作、教课演示设备设备，主要涵盖 炉灶实训操作室、冷菜制作及食品雕琢制作实训室、糕点制作室等 集演示和实训于一体的实训室。 炉灶实训操作室
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炉灶实训操作室是依照学生实训与星级饭馆互相交融建设的两间多
功能操作及示范教室规模近 500 平米，同时可容纳 50 人进行分批练习，教室拥有 50 个炉眼操作台， 60 个调料拖车，以及蒸箱、蒸锅、
调汤炉、冰箱、案板操作等。教课操作刀具、饭勺等器具达 120 套应有尽有，可容纳 200 人观摩学习。 冷菜制作及食品雕琢制作实训室
本实训室是拥有两间 400 平米的大型立体操作教室，同时可容纳 200 人进行实训操作。当前，实训室拥有不锈钢现代化操作案板 40 张，多功能水池及案板 20 张，寄存货物的货架、货橱 18 张，多功 能冰箱 6 台，学生专用实训刀具、刀板 300 套，多功能实训教课多 媒体 2 部，是现代化实训教课的理想场所。
糕点制作间
糕点间分中点、西点两间，面积近 300 平米，能同时容纳一百多人 进行实训操作。实训教室主要用于《面点制作》教课及学生实习训 练。开设的实训内容包含水调面团制品、膨松面团制品、油酥面团 制品、米粉面团制品、其余原料制品以及西式点心的制作。实训教 室设置两台大型德国入口多功能蒸、烤两用烤箱，性能优异，当先 国际水平。另参照五星级厨房面点间装备冰箱 4 台、操作案板 16 张， 货架、搅面机、压面机等各样面点操作器材近 20 部。此外学生所用 操作面点实训工具 250 套，在国内属于当先的操作实训教室。
【篇三： 2015 年餐饮旅行学院实训室建设方案
2015 年餐饮旅行学院实训室 建设方案
项目名称： 318 多功能综合实训室 项目建设单位：餐饮旅行学院 项目负责人： 单位负责人：
二〇一五年 九月十四日 目 录
一、项目概略 ................................... 二、立项依照 ................................... 三、项目明细表 ................................. （一）客房明细表 ............................... （二）酒水吧台明细表 ........................... 四、项目实行进度计划
...........................
(1) 】
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一、项目概略
餐饮旅行学院 318 综合实训室主要面向酒店管理专业、旅行服务与管理专业、景区开发与管理专业、餐饮管理与服务专业的学生，能够为他们供给客房，调酒以及茶艺练习的（暂时）实训室。
本实训室主要包含 3 大主要功能区，分别是客房实训地区，酒吧茶水实训地区和商品货物储藏地区。分别肩负了学生客房的设计与部署技术，调酒及酒吧服务技巧，酒吧顾客的交流与协调技巧，茶文化的认识及茶艺练习，实训资料储存等工作项目。
本实训室估算总合投入硬件建设资本约 42516 元，力求将本实训室建设成为拥有必定前瞻性、通用性、综合性的，融实体经营与教课 实践于一体的教课做一体化实训室。 实训室地区功能表 二、立项依照
客房实训室及酒吧茶水实训室
作为酒店管理专业课程的重要构成部分，是面向酒店管理，旅行服务与管理，餐饮管理与服务及烹饪工艺与营养四个专业的实践教课平台。部分模拟酒店客房，
酒吧及茶艺间环境，能知足《前厅客房实务》、《酒水酒吧服务与管理》、《茶文化与茶艺》、《西式餐饮管理与服务》等多门课程的综合技术实训教课要求。
经过模拟的工作环境，培育学生的有关岗位技术，达成客房服务的基本职业技术训练，客房陈设的设计方法，酒水吧台的陈设，酒水调酒练习，酒吧服务技巧，顾客的交流协调管理技巧，中国传统茶文化的学习及各样茶艺沏茶方法的实训任务。使学生初步掌握客房服务及酒水酒吧管理基本职业技术，以便学生在毕业时能更快的融入到社会工作环境。 三、项目设备明细表
（一）客房实训室设备明细表 (见附件一 ) （二）酒吧茶水实训室设备明细表 (见附件二 ) 四、实行进度计划
附件一 客房实训室设备明细表 - 5 -
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