麦当劳餐厅管理鉴定

餐厅管理鉴定说明

(本说明供大家准备“餐厅管理鉴定”时使用，为试行版。)

A． 检查《餐厅管理手册》（包括鉴定）

1. 是否完成所有章节 2. 理解程度

说明：随机抽取“手册”中的3—5个问题，如果回答100%正确，得4分；如果回答在50%—100%之间，得2分；如果回答在50%以下，得0分。

B． 策略观点

1. 分析餐厅在以下四个方面主要机会点：  QSC / People / Profit / Sales 问题： 1) 2)

餐厅在四个方面的机会点是什么？ 你为什么认为这些是机会点？ a. b.

运用了哪些工具、资源、报告来收集餐厅过去的事实？ 针对上述资料进行分析，请注意逻辑和思路的一致性，说明问题的根本原因是什么？ 2. 针对以下四个方面的机会点设立SMART目标及行动计划，并结合市场和餐厅的年度目标

 QSC / People / Profit / Sales 问题： 1) 2) 3) 针对上述机会点，你的执行性目标是什么？行动计划是什么？ 你的行动计划是如何达成目标的？ 市场和本餐厅的年度目标是什么？

C． 利润管理

1. 了解每月月中及月末P＆L计算方法（请携带本年度过往的P＆L Worksheet.）

说明：检查全年的P＆L Worksheet，抽取其中1个月说明如何计算该月的P＆L 各项。

2. 为P＆L 的每一项定出标准/目标，并导出其原因？

问题： 1) 2)

每一项的目标是什么？

哪几项与目标有差异？原因是什么？

3) 针对上述的差异，你的行动计划是什么？

D． 增加市场占有率

1. QSC评估（与竞争对手比较）

问题： 1) 2)

你运用了哪些工具、资源、报告来收集事实？

与竞争对手相比，你的QSC优势是什么？机会点是什么？

2. 分析可见度和易接见度

问题： 1) 2)

你运用了哪些工具、资源、报告来收集事实？ 你餐厅的可见度和易接近度机会点什么？ 3. 检讨促销的实行和延伸活动： 问题： 1) 2) 3)

目前市场有哪些全国性的促销活动？ 为了推动促销的执行，你餐厅有哪些延伸活动？ 结果如何？

4. 了解和分析商圈（更新的商圈图） 问题： 1) 2) 3)

你运用了哪些工具、资源、报告来收集事实？

你餐厅的商圈情况是怎么样的？（顾客来源/商圈特色……） 你的商圈有哪些机会点？你如何行动？

5. 分析社区关系的机会点

问题： 1) 2) 3)

公司本年度社区关系的远景是什么？ 你的餐厅目前有哪些社区关系？

你的餐厅在社区关系方面的机会点？你如何行动？

6. 六个月的MSM计划、目标、策略、技巧、实施与效用评估

问题： 1) 2)

你餐厅六个月的MSM计划是什么？（该计划要与上述的机会点相连接） 该计划目前的执行情况如何？

E． 人员发展

1. 运用教练技巧，计划和追踪副经理的学习及发展（检查副经理MDP学习和完成情况）

说明：任意抽取餐厅一名第二副经理和一名见习经理（SW）的学习手册。 问题： 1) 2)

该两名经理的发展进度是什么？并请说明进度的合理性？ 根据教练指南的要求，你需多久与见习经理（SW）/第二副经理会面一次？会面时，分别做一些什么？ 3)

你需要帮助见习经理（SW）/第二副经理做哪些鉴定？抽取其中一个鉴定，阐述你是如何做这个鉴定的？

2. 运用教练技巧，计划和追踪服务大使的学习及发展（检查服务大使学习和完成情况） 说明：任意抽取一名STAR和一名CSA的学习进度表。 问题： 1) 2) 3) STAR和CSA 的学习流程是什么？ STAR和CSA的训练有哪些工具？分别如何使用？ 你是如何跟进STAR和CSA的训练进度的？

3. 完成员工的工作考核及绩效评估

说明：任意抽取两名员工的绩效评估表。 问题： 1) 2) 3)

绩效评估的目的是什么？

你是如何做员工的工作考核和绩效评估的？ 如何运用绩效评估达成你的目的？

4) ]） 5)