食品原材料采购和废弃物管理制度

来源：哗拓教育

食品原材料采购和废弃物管理制度

为了规范食堂管理，保证食品质量和安全，根据有关法律制定本制度：

1、食品原、辅料必须到持有有效卫生许可证的生产、经营单位采购，并向供货方索取本批次产品合格的卫生经验报告书和供货票据。

2、坚持大宗食品原、辅料（米、面、油、肉类、调味品等）和食品添加剂定点采购，蔬菜、水果等应相对固定采购地点。

3、定型包装食品的标签标识必须清楚且符合有关规定，严禁采购“三无”（厂名、地址、生产日期和保质期）食品。严禁采购变质、油脂酸败、霉变、生虫污垢不洁、混有异物或者其他感官性状异常、含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染、可能对人体健康有害的食品、未经卫生检验、不合格的肉类及其制品、超过保质期及不符合食品标签规定的定型包装食品、其他不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。

4、食堂原、辅料有专人负责管理，及时处理过期或接近保质期的食品，做好记录。

5、在食品制作过程中产生的废弃油脂必须倒入专用泔水桶。 6、废弃油脂必须由经有关部门批准的定点单位或个人进行回收，并做好记录。

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