酒店厨房防治“四害”操作程序

STANDARD OPERATING PROCEDURE 标 准 工 作 程 序 任务编号: 026 编制： XX 工作步骤 1. 时间：2017/09/01 审核： XX 怎么做/工作标准 点关注 批准： 培训及重 对于“四害”防治来说，虽然有专业公  加强沟 通，注意平时的打扫好环境卫生。 司的介入，但是，厨房工作人员必须有除四害的意识，保障食品的安全，不被四害破坏。 2. 加强防治四害的意识培养、习惯的养成， 是厨房工作者日常必不可少的一项工作。 防治四害的措施执行情况，跟踪专业公司 消杀水平，并做好内部检查记录，及时反馈， 概述 3. 4. 5. 6. 提高杀灭功效。 1.利用各种措施，杜绝外环境鼠类侵入室内，室内所有物品堆放整齐，无杂物乱丢。 2.门窗完好，门和门框密合，缝隙小于厘米，下水道、排气扇通风口应加铁丝网，孔眼小于鼠类 防制 厘米。 3.厨房、熟食专间、食品加工间应用粘鼠板和鼠夹，鼠笼无鼠。 4.其他环境如办公室、餐厅、仓库等可用抗凝血灭鼠剂、毒饵灭鼠，有专人负责投放，每15平方米3-5堆，每堆3-5克，离墙体或物体3-5厘米，用容器盛放。 1.做好环境整治，清除各类苍蝇孳生地，杜绝因垃圾袋、筐、桶问题成为滋生的场所。 苍蝇防制 2.使用灭蝇灯、气雾罐、粘蝇纸、粘蝇带、灭蝇商品毒饵等。 3.垃圾房、箱、筐、桶等空间（晚市收摊后）采用常量空间喷洒方法快速灭蝇，药物推荐：灭得优1:100稀释液。 4.捕蝇笼灭蝇，适用于室外环境。诱饵可采用荤素搭配，动物性饵料要发酵24小时以上，诱饵量每天不少于200克，诱饵要定期更换，一般每周一次。  每天检 查是否有已经被杀灭的老鼠尸体，及时清除。  每天检 查是否有已经被杀灭的苍蝇尸体，及时清除。 1. 减少缝隙：对木器、食品操作台、灶台缝隙  每天检 查是否有已经被杀灭的蟑螂尸体，及时清除。 2. 蟑螂易躲的地方要用油灰、水泥、硅胶等堵缝。 蟑螂 防制 3. 4. 投放毒饵：投放小颗粒商品毒饵时，要掌 握量少、点多的原则，投放于蟑螂活动处。一 5. 包5克的毒饵可投放10堆左右，要防止受潮， 6. 7. 宜盛放在瓶盖或毒饵盒内。 药物灭蟑：用灭蟑杀虫剂直接喷洒于蟑 螂栖息处。 1. 2. 3. 4. 外环境所有各类容器堆放整齐，容器内无 积水。 根据地方规定做好对公共绿地、臭水沟、 饲养场、垃圾桶、集贸市场、机关、学校、商  每天检 查是否有已经被杀灭的蚊类尸体，及时清除。 5. 场、餐饮服务等重点区域的环境卫生整治工作 蚊类 防制 7. 8. 6. 的要求，清除卫生死角，控制蚊蝇孳生场所。 对不能清除的积水，在4-11月，每月投放 灭孓块，每平方米水面投掷4-8块，6-8月多蚊 9. 季节结合绿化治虫，喷洒千分之八敌敌畏快速 10. 灭蚊。