食堂安全管理制度

万源市白果乡中心小学校

食堂安全管理制度

一、认真贯彻《食品卫生法》，严防病从口入。食堂工作人员必须有健康合格证，定期体检，并经常搞好个人卫生，符合上岗要求。 二、严格食品卫生管理制度，不购、不烹调，防止食物中毒。 三、做好炊具、餐具的清洗、消毒工作；搞好内部环境卫生；防止食物霉烂变质。

四、严格管理各种票证和现金。建立食品出入库台帐，做到物帐相符。

五、保管室须安装防盗设施。经常检查门窗安全，下班时关锁好门窗。

六、做好防鼠、防毒、防火工作。

七、按时就餐，排队就餐，不得拥挤、起哄、打闹。 八、食堂工作区域，禁止闲杂人员入内。 九、食堂进货制度

1、禁止购进腐败变质、霉变、有毒、有害的食品。 2、禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品。 3、禁止采购超过保质期限的食品。

4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货。

5、购进货物，根据用量情况，坚持适量、勤购、保持新鲜。 6、食品由专人按需采购，专人验收食物的质和量，不符合卫生要求的食品坚决退换。

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7、食品验收后入库，专人保管。 十、食堂清洁卫生制度

1、食堂必须坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。 2、食堂餐具，每次用餐后必须进行清洗、消毒。

3、清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开，未精洗的食品不得进厨房进行清洗。

4、食堂内根据现有的防蝇蚊设施，进一步加强灭蚊蝇措施，做到消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。 5、非食堂有关工作人员，禁止进入食堂。 十一、食堂消毒制度

1．食堂对炊具、餐具，坚持每次用餐后用消毒水清洗。每天对餐具用蒸气蒸10——20分钟，对消毒后的炊具要有保洁措施。 2．每餐后对食堂的地面用漂白粉消毒，消毒池不洗食品和污物。 3．每餐前食堂工作人员用消毒水洗手，再上岗。 4．学生每次用餐前在厨房外用消毒水洗手、洗碗。 5．加强除“四害”工作，消除有害生物繁殖的场所。 6．食堂工作人员的鞋袜衣帽常用消毒水消毒。

7．使用药物消毒时，必须使用经国家批准使用的药物，正确配制使用，保证消毒有效。

万源市白果乡中心小学校

2015年3月10日

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