香料有“君料、臣料、佐料”之分，大厨教你调配香料轻松入门

香料有“君料、臣料、佐料”之分，大厨教你调配香料轻松入门

香料的种类非常多，每种香料都有各自的用量和用途，用对的话不光可以增加食物的香味，还能丰富肉质口感。不过用错的话不但适得其反，甚至还会威胁到生命安全。

面多如此庞大而复杂的香料体系，大厨是心如明镜的，每种香料的用量以及该如何搭配，都能做到心中有数。而对于一些刚接触香料的朋友来说，实在有些为难了，不知道该如何下手。

今天咱们聊一聊关于香料的最基础的知识，新手朋友或者刚入门的朋友，看了或许会有所收获。香料种类太多，而在日常生活中，这10种香料是最常用到的，它们分别是：八角、花椒、桂皮、香叶、草果、丁香、砂仁、良姜、辣椒、白芷。

顺便解释一下香料中“君料、臣料、佐料”的意思。君料就是一个配方中用量最大的香料，主导配方的主要香型；臣料就是配方中用量第二多的香料，起到辅助增香的作用；佐料是用量较少的香料，主要起到一些功能性作用，比如去腥、解腻、防腐、增加回味等。

君料主要有4种：八角、桂皮、花椒、辣椒，对应不同的臣料，可以搭配出不同的香型。八角为君料主导浓香型，桂皮为君料主导淡香型，花椒为君料主导麻香型，辣椒为君料主导麻辣型，这些君料也可以相互组合，互为君臣，搭配出麻辣清香、麻辣浓香等不同香型。

八角、茴香增香，砂仁、陈皮解腻，良姜、香砂健脾开胃，香茅，香排草防腐抑菌等等。这些都是餐饮前辈根据自身多年的经验总结的，对新手有着很大的帮助。

然后根据烹饪食材的性质，来决定佐料的使用情况，下面说明一些主要用到的佐料，以及常见的食材类型的香料配比。如果食材带有骨头，则可用丁香，不带可不用；食材较肥腻，则可用草果去腥解腻，增加香味。

食材有腥味，则可用良姜去腥，腥味过重，如比羊肉、家禽等，则用良姜 白芷的组合。最后一味香料是砂仁，有充足香味，喜欢吃浓香口味的，就适量加入砂仁，不喜欢就不加。砂仁用量要谨慎，香味太浓郁，一公斤食材一般只用1g砂仁。

更多的大料知识需要大家在日常生活中总结积累，要是各位有什么不同的意见也可以一起探讨交流哦！

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